...són de Constantí, són del meu país... Pa d'avellanes i civada.

“Ave y no vuela,

llana y es curva.

Quien no adivine ésta,

No adivinará ninguna.”

(Endevinalla)

Tenia "mono" de fer pa. Tampoc es pot dir que fes molt temps que no en feia, però massa, tenint en compte el ritme que portava.

L’altre dia a casa del Jaume i la Carlota, vam menjar un pa deliciós, que portava, entre d’altres coses, avellanes. Mai havia menjat un pa amb avellanes i la veritat és que em va sorprendre molt.

A casa tenia un pot ple d’avellanes, i ràpidament em van entrar ganes de fer-lo servir. I perquè no un pa? Sense panses, que a ELL no li agraden...

L’avellana, un fruit sec amb un característic i agradable sabor dolç, té el seu origen a l’Àsia Menor i ha format part de la dieta des de la prehistòria.

Van ser els grecs i els romans els que van difondre-la per tota Europa, on s’ha utilitzat al llarg dels segles, fins a l’actualitat. Tot i així, sembla ser que moltes de les varietats cultivades avui en dia, tenen el seu origen al segle XIX, arrel del gran interès que hi ha per la hibridació i selecció d’espècies.

El seu valor nutricional és brutal; tenen un 16% de proteïnes i un 62% de greixos mono i poliinsaturats, amb predomini d’àcids olèics que controlen el colesterol, a més de significatius nivells de tiamina, niacina i alts nivells de calci, fòsfor, magnesi i potassi.

Com tots els vegetals, no tenen colesterol, i la seva proteïna vegetal és de molt bona qualitat, ja que conté una molt alta proporció d’arginina, un aminoàcid molt important pel bon funcionament del sistema cardiovascular.

I no només això, la riquesa de la seva composició nutricional, es complementa amb fibra vegetal, vitamines, sals minerals i oligoelements.

El seu contingut en vitamina E és molt elevat, així que són fantàstiques per la pell, les ungles, el cabell i la seva correcta nutrició.

Però són molt energètiques, i aporten, aproximadament, 600 calories cada 100 grams, però per contra, contenen molt calci, així que van molt bé per evitar problemes ossis; són ideals per controlar la hipertensió arterial; combaten l’estrenyiment; i prevenen en la formació de càlculs renals.

I si amb això encara no us he convençut, us diré que són un dels fruits secs més deliciosos que hi ha.

Una curiositat. A Alemanya les avellanes estan considerades com a símbol de la fertilitat, i s’acostuma a oferir als recents casats a la nit de bodes.

En fi, al que anava...Buscant, buscant, una recepta de pa amb avellanes, que em fes el pes, vaig topar amb el blog Cuinetes i Cosetes i amb una fantàstica recepta que, a més d'avellanes, porta civada, així que és un pa molt complert.

Per fer aquest pa, es necessiten els següents ingredients:

• 600 gr de farina de força
• un grapat de flocs de civada
• un grapat d'avellanes
• 12 gr de sal
• 12 gr de llevat fresc
• 390-420 gr d'aigua

En primer lloc, s'han de pastar bé tots els ingredients, menys les avellanes. Jo en aquest cas, he fet servir la KitchenAid, perquè quan faig pa entre setmana, necessito una mica d'ajuda per qüestions de temps, però si us en sobra, us recomano un bon pastat a mà. Aproximadament, he pastat durant 20 minuts.

Una vegada tots els ingredients siguin ben pastats, ja es poden afegir les avellanes, que s'han de trencar una mica. Per fer-ho, va molt bé posar-les embolicades amb un drap i amb l'ajuda d'un corró, anar donant copets per esmicolar-les una mica.

Quan tots els ingredients s'hagin integrat bé, s'ha de fer una primera fermentació, d'una hora, aproximadament.

Passada aquesta estona, s'ha de desgasificar la massa -no molt, només uns petits cops-, i formar la peça, que en aquest cas, és un batard.

I ja podem posar la peça que hem format, ben enfarinada, dins d'un banetton, aproximadament, una horeta més, per fer la segona fermentació.

El forn ha d'estar ben prescalfat a màxima temperatura, que en el cas del meu forn és de 250ºC.

Justa abans d'entrar el pa al forn, amb una fulla metàl·lica, s'ha de marcar la direcció de la grenya i vaporitzar les parets del forn, per formar vapor i que el pa, sigui ben cruixent per fora.

Enfornem durant deu minuts a temperatura màxima i, passat aquest temps, s'ha de baixar a 220ºC, i coure uns altre deu minuts. La resta de temps, entre 25 i 30 minuts, ha de coure entre 180ºC i 200ºC, depenent de la potència del forn.

Us ben prometo que la olor que fa tota la casa, mentre el pa es cou, és embriagadora.

I com no podia ser d'una altra manera, avui, per acabar, una cançó dels Pets.

Menja avellanes

Si sempre et trobes molt cansat

i no tens ganes de parlar

no és pas la sida, 

o masses ties, és quelcom molt més natural.

No em vull fer pas l'interessant,

però no estàs ben alimentat

ja no tens força,

prens masses drogues

i no estàs prou vitaminat.

Menja avellanes,

menja avellanes,

són de Constantí,

són del meu país.

És un fruit del nostre país,

saborós i fàcil de pair,

té proteïnes

i si l'esnifes

et posa d'allò més feliç.

Si encara no estàs convençut

i em prens tan sols per un barrut

prova'n un dia

veuràs com flipes

és l'invent més collonut.

Menja avellanes,

menja avellanes,

són de Constantí,

són del meu país.

(Els Pets)