diumenge, 26 de juny de 2016

فلافل {Falafel de cigrons}. Robo la idea i la versiono.





"Hemos escrito mucho contra la ocupación,
la humillación,
la injusticia,
pero ahora el palestino tiene el derecho,
incluso el deber,
de escribir un poema de amor."

(Mahmud Darwish)



Com cada últim diumenge de final de mes, arriba l'Asalta Blogs i aquesta vegada, i abans de començar les vacances de lladregot, s'han escollit els tres blogs que van al capdavant de la llista de punts del repte. Així que, primer de tot, enhorabona a les tres.

Com són tres les que encapçalen la llista, s'ha repartit entre tots els participants i a mi m'ha tocat la Chary, del complert blog "Mi cocina y otras cosas", a qui ja havia assaltat anteriorment, o ella a mi, no ho recordo, en un dels reptes de Nadal (Assalta Blogs Invisible).

De la seva cuina m'he endut la idea, però, tot i que no hi ha, tampoc, una diferència abismal entre la seva recepta i la que jo us explico, la he versionat segons la que jo tinc d'un llibre que adoro: The Gaza Kitchen.


Llavors vaig fer Mana'ish, unes mini pizzetes delicioses. Teniu la recepta AQUÍ.



El Falafel és una recepta tradicional de la cuina de l'Orient Mitjà i, com en moltes altres receptes, es desconeix quin és el seu origen real. Hi ha qui diu que prové de la Índia, hi ha qui diu que dels antics egipcis...es desconeix. El que queda clar és que és una recepta que, a dia d'avui, es troba estesa per tot el món.

No deixa de ser curiós, però, que la paraula Falafel tingui origen en la paraula àrab فلفل, que significa "pebrot", però el falafel, en realitat és una mena de croqueta o mandonguilla de llegums -normalment faves (la variant egípcia) o cigrons (Orient Mitjà, que inclús les barreja)-, especiades.

Diuen que el que més s'ha estès, el de cigrons, és perquè a la zona d'origen existia una malaltia genètica que provocava una intolerància al consum de faves o a la inhalació del polen de la planta.

Jo comparteixo la recepta dels habitants de Gaza, que afegeixen ingredients com el chili verd i una gran quantitat d'herbes fresques que fan d'aquestes boles un àpat d'allò més aromàtic. Allà també és comú substituir alguns alls per un parell de cebes, però com ja afegeixo ceba a la salseta, en aquest cas he seguit la original.



Per fer aquesta recepta es necessiten els següents ingredients:


  • 2 tasses cigrons
  • coriandre fresc (pel falafel i per la salsa)
  • anet fresc
  • julivert fresc
  • 3-7 alls (al gust)
  • 3 chilis verds (o al gust)
  • comí sec
  • coriandre sec
  • sal i pebre
  • nou moscada
  • 1 culleradeta bicarbonat de sodi
  • 2 culleradetes sèsam torrat
  • 1 cullerada de tahine
  • 1 culleradeta de pasta de cacauet.
  • 1 ou
  • oli gira-sol
  • 2 cullerades iogurt grec
  • sumac
  • ceba tendra
  • ratlladura de llima


En primer lloc, s'han de posar els cigrons en remull, com a mínim, durant 16 hores.

Passat aquest temps de remull, s'han d'escórrer bé els cigrons, esbandir-los i, amb una picadora, picar els cigrons, amb els alls i els chilis. La recepta original que jo he fet servir portava fins a 7 alls i 5 chilis per dues tasses de cigrons. Evidentment, al gust de cadascú.

Una vegada tenim els cigrons, s'han d'amanir amb sal i pebre, el coriandre, l'anet i el julivert fresc ben picadets, el comí, el pebre i el coriandre secs, la nou moscada i una bona cullerada de tahine i una culleradeta de pasta de cacauet.

I reservem a la nevera durant un parell d'hores.

Passades les dues hores, abans de fregir, s'ha d'afegir el bicarbonat i el sèsam i barrejar bé.

I finalment, s'han de fer boletes de la mida que volgueu i fregir.

Jo els he acompanyat amb una salseta -tipus maionesa enriquida- que he fet amb un ou, dues cullerades de iogurt grec, un polsim de sumac, ceba tendra picada, pebre, coriandre fresc i ratlladura de llima.




Una recepta ideal com a aperitiu d'estiu. Fresca, aromàtica, econòmica i sana!





I per completar el post d'avui, Núria Graham i el seu "Christopher".


Christopher

It might be weird but, it's allright
'Cause I'm mad, and you may have noticed 'cause you are too
We met by chance on a Wednesday
Saw you on a Saturday
And now you are just gone
But I don't care

It's weird how we met
And I know that I won't see you again
Christopher, will I see you again?
Oh! Christopher, will I see you again?

There's mark of God in my neck
I wanted to be forever, just like all of yours
Gave you back your jumper
Sink in you??? Want it back

It's weird how we met
And I know that I won't see you again
Christopher, will I see you again?
Oh! Christopher, will I see you again?

Oh! Christopher, you won't see me again
Oh Christopher, oh Christopher...

(Núria Graham)







  TEXTO O DESCRIPCION



dijous, 23 de juny de 2016

Fit Pizza. Perquè és estiu, però no cal que ens estem de res...





"En las profundidades del invierno
finalmente aprendí que en mi interior
habitaba un verano invencible."

(Albert Camus)



Com la majoria de gent ara que ha arribat l'estiu, intento cuidar-me. Però no sempre és fàcil, sobretot pels qui, com jo, adoren menjar. I és que, a més a més, hi ha certs aliments, que curiosament són els que més engreixen, que sempre venen de gust per sopar. Qui es pot resistir a una deliciosa pizza, de massa fina, amb una bona copa de vi, en una terrasseta, amb una mica de brisa d'estiu?

Jo no. Per això busco alternatives que em facin devorar una pizza 100% sana.

Aquesta que porto avui no porta farina ni cap ingredient que engreixi. La base és pura proteïna i està feta a base de tofu i ou. Res més. La salsa de tomàquet és casolana, així que no porta sucres afegits -tot i que pel damunt de la pizza m'agrada afegir un rajolí de mel- i només porta verdura, olives i alfàbrega. Cadascú que li posi el que vulgui...

No és la primera vegada que la faig. No sóc molt amant del tofu; no em desagrada, però la seva textura em resulta estranya, així que aquesta és una manera diferent de preparar-lo i beneficiar-se, així, dels seus beneficis: és perfecte per la salut dels ossos -té un 20% més de calci que la llet-, millora la circulació i ajuda a augmentar les defenses.

La massa no serà la més cruixent del món, però en funció de com la voleu, es deixa més o menys estona al forn. Si la deixeu massa poc, tindrà una textura entre crêpe i truita, però com més temps, més cruixent. Inclús hi ha qui afegeix farina. Jo no, la volia 100% sana. 



Per fer aquesta pizza (mides per una persona), es necessiten els següents ingredients:


Per la massa:
  • 150 gr de tofu
  • 1 ou
  • sal i pebre

Ingredients per la pizza:
  • salsa de tomàquet casolana
  • olives negres
  • 1/2 ceba tendra
  • orenga
  • alfàbrega fresca
  • mozzarella (opcional)
  • mel
  • pebre
  • chili picat


En primer lloc, s'ha de prescalfar el forn a 220ºC.

I mentre, s'ha de preparar la base, ja que aquesta es courà mentre preparem la resta d'ingredients. Per això, s'ha de triturar 150gr de tofu i un ou fins a aconseguir una pasta homogènia i sense grumolls. Llavors, s'ha de posar al damunt d'un paper de forn, amb l'ajuda d'una cullera, ja que és com una crema, i amb la forma que volguem donar. Depenent de si la voleu amb més o menys gruix.

I cap al forn fins que estigui al vostre gust. A mi m'agrada torradeta.




A part, s'ha de tallar la ceba ben fina, les olives a rodelles i escollir les fulles d'alfàbrega.

Quan la base estigui llesta, jo la giro amb molt de compte i després s'ha de posar pel damunt la salsa de tomàquet fregit -millor si és casolana-, orenga pel damunt, la mozarella fresca esqueixada i finalment la ceba tendra i les olives, una mica de pebre i una mica de chili picat i cap al forn, fins que el formatge estigui fos.

Com la massa ja està cuita, poseu la safata a dalt de tot del forn i així els toppings es faran ràpid.



I com a mi les petites coses em fan feliç, com ara una pizzeta sana per gaudir de l'estiu, la banda sonora de l'anunci més esperat d'aquesta època de l'any.


Those little things

I remember that first summer.
Settled on the (dark) you said,
open up your heart.

Even good things can leave scars,
don't be afraid

Uh Uh Ah Ah Uh Uh Ah Ah

Life (spreading) on a fire.
Say we'll do it again,
trying to (west) to get it higher,
always with a smile upon my face.

Uh Uh Ah Ah Uh Uh Ah Ah
Uh Uh Ah Ah Uh Uh Ah Ah

Oh, my darling, let ('em) pray or let ('em) start,
They're breaking song,
Right another way, a falling star,
every time I got your eye,
It's been a long road (tricky), it takes me to the stars.

Uh Uh Ah Ah Uh Uh Ah Ah
Uh Uh Ah Ah Uh Uh Ah Ah

Right another way, a falling star,
every time I got your eye,
It's been a long road (tricky), it takes me to the stars.
To those little things we are.

Uh Uh Ah Ah Uh Uh Ah Ah
Uh Uh Ah Ah Uh Uh Ah Ah

(Ramón Mirabet)






TEXTO O DESCRIPCION



dimarts, 21 de juny de 2016

Pastissets de farina de garrofa. No en podràs menjar només un.





"El mundo...Sólo vive de si mismo:
sus excrementos son su nutrición."

(Walter Benjamin)




Lo que no mata engorda, diuen. Així que, per no morir en l'intent d'evitar quedar encallada a la porta, vaig buscant alternatives que em facin sentir una mica menys malament quan, de cop, necessito, millor, NECESSITO, dolç.

El millor, està clar, és portar una dieta equilibrada. Tot i que en realitat, sabem que és una dieta equilibrada?

Fa relativament poc, vaig llegir un article a la revista "Muy Interesante", que explicava que es considera que una dieta alimentària equilibrada conté quantitats suficients de calories i nutrients essencials per al creixement i el desenvolupament òptim de l'organisme en cada etapa de la vida, així com per prevenir deficiències o excesos nutricionals.

Una alimentació saludable aporta carbohidrats, proteïnes i greixos -a més a més de vitamines i minerals-, en proporcions adequades per reduir el risc de malalties cròniques.

Segons els nutricionistes, en una dieta equilibrada per evitar la obesitat i atres problemes de salut relacionats (diabetis, hipertensió...), el percentatge de calories ha de distribuir-se de la següent manera:

- Hidrats de carboni: 50-55% (la majoria haurien de tenir el seu origen en cereals integrals, fruita, llegums i verdures.

- Greixos: 30-35% (és recomanable el consum d'oli d'oliva, cru, pel seu alt contingut en àcids greixos monoinsaturats (àcid oleic). També és recomanable els greixos omega-6 i omega-3, necessaris, entre d'altres coses, pel bon funcionament del cervell.

- Proteïnes: 10-15% (i és recomana mantenir un equilibri entre les fonts alimentàries animals -carn, peix i ous- i vegetals -lleguminoses, cereals i fruits secs- de proteïnes.

I el més important, s'ha de fer 3 àpats principals (esmorzar, dinar i sopar) i dos extra (a mig matí i a mitja tarda).



I si voleu saber més sobre la farina de garrofa, la seva història i el perquè és bo incloure-la a la nostra dieta, només cal que mireu la recepta que vaig penjar dels Croissants mini de farina de garrofa. Allà us ho explico.

Per cert, són boníssims, així que no cal que gasteu tota la farina per aquests pastissets, heu de provar els croissants.



Per fer aquests pastissets es necessiten els següents ingredients:

  • 1 tassa de llet de coco i arròs
  • 200 gr de farina
  • 220 gr de sucre (o xarop atzavara)
  • 2 ous
  • 80 gr de farina de garrofa
  • 2 culleradetes de llevat tipus Royal
  • 90 gr de mantega
  • 30 gr de mantega salada
  • canyella en pols
  • gingebre en pols


Primer de tot, s'ha de prescalfar el forn a 175-180ºC.

Mentre, s'han de barrejar tots els d'ingredients i barrejar fins que sigui una massa ben homogènia.




La farina de garrofa, si fa temps que la teniu, pot ser que faci com pedretes, així que si us passa i queden petits grumolls a la massa, amb un cop de túrmix els fareu desaparèixer.

Jo els he fet amb forma de magdalena, així que s'ha de preparar una safata de cupcakes i anar posant papers de magdalena.

Repartiu la massa -va molt bé ajudar-vos d'una cullera de servir gelat- i ompliu els motlles sense arribar a dalt de tot, aproximadament un terç, perquè després no es desbordin els pastissets.

I ja els podeu enfornar, aproximadament, durant uns 20-25 minuts, depenent del forn.




Per comprovar si estan, punxeu-los amb un escuradents. 

Jo prefereixo que quedin més aviat poc cuits que massa secs, així que a partir dels 10 minuts us recomano que aneu comprovant com estan.






Un berenar perfecte i d'allò més sa, ara que ha començat l'estiu. I igual de perfecte, per acompanyar aquests pastissets, és aquesta cançó de Luthea Salom.


Hey! wake up
the sun is up
with all the warmth and colors that it brings
we'll go plant our dreams
and watch them grow
into weird shapes that haven't yet been seen
let's get ourselves up on the roof
let's greet the sun

Darkness fills up the room with worries
it builds walls
it has no color at all
so, hey! wake up
the night is up
it left some dirty dishes in the sink
hey! wake up i'll make you a cup of tea
let's get ourselves up on the roof
let's greet the sun

(Luthea Salom)


Hey! Despierta
el sol ya ha salido
con todo el calor y colores que trae
iremos a plantar nuestros sueños
y verlos crecer
en extrañas formas que aún no han sido vistas
subamos al tejado
saludemos al sol.

La oscuridad llena la habitación de preocupaciones
edifica paredes
y no tiene color alguno
así que, hey! despierta
la noche acabó
dejó algunos platos sucios en el lavadero
hey! despierta, te haré una taza de té
subamos al tejado
saludemos al sol.

(Luthea Salom)







  TEXTO O DESCRIPCION



dilluns, 13 de juny de 2016

L'hamburguesa saludable = Tonyina + Kale.





"No es saludable estar bien adaptado
a una sociedad profundamente enferma."

(Jiddu Krishnamurti)



Avui us porto una recepta molt saludable elaborada, principalment, amb Kale, un vegetal que està molt de moda i que és de la família de la col. És fàcil d'identificar, tot i que hi ha diversos tipus de col arrissada, ja que té unes fulles molt vistoses d'un verd fosc o a vegades lila.

Perquè us en feu una idea, una sola tassa de col kale crua, que serien aproximadament uns 67 grams, conté:

- Vitamina A: Un 206 % de la dosis diària recomanada.
- Vitamina K: Un 684 % de la dosis diària recomanada.
- Vitamina C: Un 134 % de la dosis diària recomanada.
- Vitamina B: Un 9 % de la dosis diària recomanada.
- Manganès: Un 26 % de la dosis diària recomanada.
- Calci: Un 9 % de la dosis diària recomanada.
- Coure: Un 10 % de la dosis diària recomanada.
- Potassi: Un 9 % de la dosis diària recomanada.
- Magnesi: Un 6 % de la dosis diària recomanada.

I en tot això només tenim 33 calories, 6 grams de carbohidrats (2 dels quals són fibra) i tres grams de proteïnes. I és que la col Kale és un aliment amb molts pocs greixos, dels quals, a més a més, una part és àcid alfa-linolèic (omega-3), que és greix saludable. Així que el seu consum és una gran manera d'augmentar el contingut total de nutrients a la nostra alimentació.

Cal afegir que, igual que altres verdures de fulla verda, és un aliment molt ric en antioxidants, entre els que s'inclouen els beta-carotens, la vitamina C i diferents flavonòides i polifenols.

També és un vegetal amb un gran nivell de vitamina C, com ja he adelantat al principi, molt més que la resta de vegetals, perquè us feu una idea té unes 4,5 vegades més que la quantitat que tenen els espinacs. De fet, en realitat, és una de les millors fonts de vitamina C, més inclús que les taronges.

I té moltes altres propietats, com ajudar a baixar el nivell de colesterol del cos, aportar vitamina K que és clau per la coagulació de la sang, per la prevenció de malalties del cor i de la osteoporosis, per la prevenció de malalties com el càncer i per la prevenció de malalties dels ulls -és alta en luteïna i zeaxantina, que són dos nutrients que ajuden a reduir de manera important la degeneració muscular i les catarates-.

I per acabar, i suposo que ara que arriba el bon temps interessarà a molta gent, entre elles a mi, la col kale té moltes propietats que fan que el seu consum sigui perfecte per aprimar. És molt baixa en calories, però tot i així és molt saciant per les proteïnes i fibra que conté, dos nutrients importants alhora de perdre pes.

Així que, per tot això i més (que podria explicar un nutricionista millor que jo) es considera un super aliment que, per arrodonir, és deliciós.

Ah! i si no us agrada cuinar, es pot afegir a sucs i batuts per augmentar el consum de nutrients. Que us sembla?



Avui, per introduir la col kale, proposo unes hamburgueses que són absolutament delicioses; per fer-les es necessiten els següents ingredients:

  • 500 gr de patates
  • 400 gr de tonyina en conserva (o salmó fresc)
  • 3 cullerades de civada
  • 1 cullerada de pa ratllat
  • 150 gr de col kale
  • gingebre fresc
  • pebre negre i sal
  • pebre vermell fumat
  • 1/2 ceba ratllada
  • all en pols
  • 1 ou
  • oli
  • oli de xili


En primer lloc, s'han de coure les patates. Podeu fer-ho bullint-les o al microones, com ho he fet jo, d'aquesta manera, no agafen un excés d'humitat.

Seguidament s'ha de fer un puré i barrejar amb l'ou, la civada i el pa ratllat, el gingebre ratllat al gust, la sal i el pebre, el pebre vermell fumat, la ceba ratllada, l'oli i l'oli de xili i l'all.

Mentre, s'ha de coure la col kale al microones durant uns 1,5 minuts i després picar.

Finalment, s'ha de barrejar la col amb les patates i la tonyina o el salmó i donar forma a les hamburgueses.




Es poden fer al forn o a la planxa, a mi m'agrada més la segona opció perquè queden més cruixents.

I mentre, fem els tomàquets a 180ºC fins que siguin tendres, al forn, amb una mica d'oli.




Jo per servir, les he acompanyat amb uns tomàquets cherry al forn.





I per acabar el post d'avui, una cançó que sense saber molt bé perquè, m'apropa a l'estiu:


Save the last dance for me

You can dance every dance with that guy
Who gives you the eye
Let him hold you tight
You can smile every smile for the man
Who held your hand beneath the pale moonlight
But don't forget who's taking you home
And in whose arms you're going to be
So darling, save the last dance for me

Oh, I know that the music is fine
Like sparkling wine, go and have your fun
Laugh and sing but while we're apart
Don't give your heart to anyone
And don't forget who's taking you home
And in whose arms you're going to be
So darling, save the last dance for me

Baby, don't you know I love you so?
Can't you feel it when we touch?
I will never, never let you go
I love you oh so much

You can dance, go and carry on
'Till the night is gone
And it's time to go
If he asks if you're all alone
Can he walk you home
You must tell him no
Because don't forget who's taking you home
And in whose arms you're going to be
Save the last dance for me

Oh, I know that the music is fine
Like sparkling wine, go and have your fun
Laugh and sing but while we're apart
Don't give your heart to anyone
And don't forget who's taking you home
And in whose arms you're going to be
So darling, save the last dance for me

So don't forget who's taking you home
Or in whose arms you're going to be
So darling, save the last dance for me

Oh, baby won't you save the last dance for me?
Oh, you made a promise that you'd save
The last dance for me

Save the last dance
The very last dance for me

(Michael Bublé)






TEXTO O DESCRIPCION



dimecres, 8 de juny de 2016

I ja en són 36. Happy birthday to me. Pastís de mousse de mango i sabayón de champagne.





"Cuenta tu edad por amigos, no años.
Cuenta tu vida por sonrisas, no por lágrimas."

(John Lennon)



Des de sempre, i suposo que degut a la meva gran afició -gairebé obsessió- pel món de la cuina, m'han agradat les novel·les, pel·lícules, sèries...que giren en torn als fogons, i una de les lectures que recordo amb més estima és la coneguda novel·la "Como agua para chocolate" de Laura Esquivel.

Trobo impecable el nexe que estableix l'autora entre la cuina i les emocions de Tita, la protagonista de la història.

Tita i Pedro s'estimen, però ella està condemnada a restar soltera per dedicar-se, exclusivament, a cuidar a la seva mare fins que mori. I en Pedro, per estar a prop de la Tita, es casa amb la seva germana, la Rosaura. I la Tita, reflexa tots els seus sentiments en les seves receptes.

És per això que la cuina, el què cuina, es converteix en un llenguatge a través del que ella transmet tot allò que sent i que, en el seu cas, ha de callar. I són tant forts els seus sentiments, que tots aquells que proven els seus plats queden contagiats de les seves emocions.

I tot i que es tracti d'una novel·la de ficció, és cert que a través de la cuina es poden transmetre moltes emocions i és que una cuina elaborada amb estima, no deixa de ser un acte d'amor. Per compartir.

Per això, i després d'un any una mica complicat, volia donar la benvinguda als 36 amb un pastís fresc, àcid i dolç, amb molt color, deliciós i suau -com l'etapa a la que em trobo-, per celebrar l'aniversari amb els que més m'estimo i que no s'han mogut mai del meu costat. 



Es tracta d'un pastís refrescant -ideal per aquests dies en que comença a fer una calor insoportable-, que necessita poc forn, només pel bescuit Gioconda d'ametlla que porta a la base i que es cou en un obrir i tancar d'ulls.

La veritat és que la recepta, tot i ser elaborada i requerir d'una bona organització, no és complicada de fer. Així que us animo a que la proveu.

La recepta original és de l'Ettore, del fantàstic, increïble, deliciós, i podria seguir afegint adjectius bons, blog Bavette, de qui ja he fet moltes receptes i mai fallen. 

Us animo a que la proveu!



Per fer aquest increïble pastís es necessiten els següents ingredients:


Pel bescuit Gioconda:
  • 3 ous a temperatura ambient
  • 125 gr de farina d'ametlla
  • 125 gr de sucre glas
  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega fosa
  • 2 clares d'ou a temperatura ambient
  • 1 pessic de sal

Pel sabayón de champagne:
  • 3 rovells d'ou
  • 50 gr de sucre
  • 100 ml de champagne dolç
  • 200 ml de nata per muntar (mín. 35% de m.g.)
  • 2 fulles de gelatina de 2 gr cadascuna

Per la mousse de mango:
  • 1 mango
  • 30 gr de sucre
  • 15 gr de pols per crema pastissera
  • 50 gr de mantega tova (2-3 hores a temperatura ambient)
  • 35 gr de cobertura de xocolata blanca
  • 3 fulles de gelatina de 2 gr cadascuna
  • 150 gr de merenga (60 gr de clares d'ou + 130 gr de sucre)
  • 400 gr de nata per muntar (mín. 35% de m.g)
  • unes gotes de colorant groc (opcional)

Per la glassa groga mirall:
  • 50 ml d'aigua, 100 gr de sucre i 100 gr de glucosa
  • 65 gr de llet condensada
  • 100 gr de cobertura de xocolata blanca
  • 6 gr de gelatina hidratada i dissolta en 36 ml d'aigua calenta
  • colorant groc (gel)



En primer lloc, s'ha de preparar el sabayón de champagne per fer el farcit del mig.

Per això, s'ha de posar la gelatina a hidratar, en aigua freda, perquè s'estovi. I, mentre, s'ha de barrejar en un cassó els rovells d'ou amb el sucre i el champagne i després posar al foc, al mínim i sense deixar de remenar -fent un 8-, fins que la preparació espessi sense fer grumolls.

Llavors, retirem del foc i afegim la gelatina ben escorreguda i remenem fins que quedi ben integrada. 

Passem la crema a un bol i la deixem refredar, remenant de tant en tant.

Mentre es refreda, s'ha de muntar la nata, no gaire ferma i una vegada llesta, incorporar-la, delicadament,  a la crema anterior, en dues tandes.

Finalment, s'ha de posar dins d'un motlle o aro d'uns 16 cm de diàmetre i col·locar al damunt d'un plat folrat amb paper film i cap al congelador.



Per fer el bescuit Gioconda s'ha de fer servir la mateixa quantitat de farina d'ametlla que de sucre glas.

Començarem posant els ous en el bol de la batedora, afegirem la farina d'ametlla i el sucre glas i batrem fins a aconseguir una barreja escumosa i que dobli el volum. I reservem.

En un altre bol, s'han de batre les clares d'ou amb un pessic de sal fins a que estiguin a punt de neu, ben fermes. 

Llavors, s'ha de tamisar la farina sobre la barreja de farina d'ametlla i sucre glas que havíem reservat i barrejar delicadament amb una espàtula de silicona. Seguidament, s'ha d'afegir la mantega clarificada i seguir barrejant suaument, per afegir al bol de les clares muntades a punt de neu. S'ha de barrejar amb moviments delicats i envolvents perquè no perdin volum.

Finalment, s'ha de preparar una safata amb paper de forn i posar la massa, estenent-la amb una espàtula fins que més o menys tingui un gruix d'1 cm.




S'ha de coure en forn prescalfat a 180ºC, durant uns 10-12 minuts.

Llavors, s'ha de treure del forn i amb delicadesa anar traient el paper de forn i deixar refredar. 

Quan sigui fred, s'ha de tallar un cercle de 16 cm de diàmetre. Aquest bescuit serà la base del pastís de mango.

La resta de bescuit que sobra es pot congelar ben tapat amb paper film per evitar que s'assequi i que agafi olors del congelador.



Per fer la mousse de mango, el primer de tot és pelar-lo, trossejar-lo, treure'n l'os i amb el túrmix triturar fins aconseguir un puré sense grumolls, i reservar.

Per altra banda, s'ha de posar la gelatina a hidratar amb aigua freda fins que s'estovi.

Mentre, s'ha de muntar la nata, no massa ferma, només una mica, i reservar a la nevera.

A part, s'ha de fer merenga francès. Per això, s'ha de batre les clares d'ou a velocitat mitja durant, aproximadament, un minut. Quan siguin blanques i comencin a muntar, s'ha d'aumentar la velocitat i anar afegint, poc a poc, però de manera continuada, els 130 gr de sucre mentre seguim batent un parell de minuts més, aproximadament. Ha de quedar un merenga brillant i cremós, però no massa ferm. I reservem.




Després s'ha de posar a escalfar el puré de mango que teniem reservat, en un cassó i a foc mig i quan sigui calent, retirem del foc i deixem que es refredi fins que sigui tebi.




Mentre, en un bol petit s'ha de barrejar els 30 gr de sucre amb la pols de crema pastissera i barrejar bé amb una cullera, afegint una quarta part del puré de mango calent. S'ha de barrejar bé fins que quedi homogeni i sense grumolls. Després ho tornem a col·locar al cassó amb la resta del puré i deixem coure fins que bulli sense deixar de remenar per evitar que s'enganxi.

Retirem del foc i ràpidament  passem la crema de mango a un bol gran per, immediatament després, i abans que es comenci a refredar, agregar la xocolata blanca tallada a trossets i la mantega en daus i barregem amb una espàtula fins que tots els ingredients quedin ben integrats. Seguidament, afegim la gelatina ben escorreguda, remenant bé fins que s'incorpori completament i no quedin grumolls i deixem refredar la preparació fins els 30ºC.




Quan arribi a aquesta temperatura, remenem enèrgicament i incorporem la nata semimuntada que teniem a la nevera, en dues vegades.




I per últim, incorporem també el merenga barrejant suaument i amb moviments envolvents. Posem aquesta barreja a una màniga pastissera i tallem la punta.



Per muntar el pastís s'ha de preparar un motlle o un aro de 18 cm de diàmetre i a l'interior posar primer el disc de bescuit Gioconda, que com és una mica més petit, s'ha de procurar que quedi ben centrat. I farcim amb la mousse de mango, primer dins del forat que queda entre el pa de pessic i les parets del motlle o de l'aro i després fins a la meitat del motlle, posant la mousse en forma d'espiral.




El pas següent és desemmotllar el sabayón de champagne i col·locar al damunt de la mousse de mango, de la manera més centrada possible. Farcir la resta amb la mousse de mango fins a dalt de tot i passar una espàtula per allisar la superfície.

I cap al congelador un mínim de 4-5 hores.

Finalment s'ha de cobrir amb el glassejat (us poso l'enllaç de com fer-lo aquí, només cal substituir el colorant blanc, pel groc) i reservar a la nevera. És important controlar la temperatura.




I decorar al gust. Jo ho he decorat amb unes petites tabletes de xocolata que he fet i amb petites boles de mango fresc.




El tall, tot i que la foto el desmereix, és molt agradable de veure.




I així vaig començar els 36. Deixant enrera uns 35 que, tot i ser complicats, m'han fet aprendre molt.






I per acabar el post d'un aniversari que va ser perfecte, una cançó que de ben segur us farà somriure.


Perfect

It is good news to be alone
It feels so right to wake up on my own
Now darling since you're gone

Every day a holiday
Every night I lead a new parade
Until the stars fade away 

Now you can go and write me a letter
You can point out the worst in me
You can take our pictures,
Drag them down the street
And you can go and say good morning
To the morning in the door
You can say everything's just perfect
That's the world

The sun did shine but shone too late
To warm the roses by the window pane
Now they're roses just in name

And me myself I feel quite worn,
The season's been the coldest I've ever known
And I'm afraid I've slept too long

Now you can go and write me a letter
You can point out the worst in me
You can take our pictures,
Drag them down the street
And you can go and say good morning
To the morning in the door
You can say everything's just perfect
That's the world

And we'll pretend we are drunk
Yes, we'll pretend we are drunk

(Pájaro Sunrise)






TEXTO O DESCRIPCION