dimecres, 4 de febrer de 2015

Pa d'alfàbrega i parmesà, dos colors per uns entrepans de somni.





"I have a dream that my four children
will one day live in a nation where they will not be judged
by the colour of their skin,
but by the content of their character."

(Martin Luther King Jr.)



"...I mentre caminem, hem de fer la solemne promesa de que sempre caminarem cap endavant. No podem tornar enrere. Hi ha qui estan preguntant als defensors dels drets civils: "Quan estareu satisfets?" No podem estar satisfets mentre les persones negres siguin víctimes dels innombrables horrors de la brutalitat de la policia. No podem estar satisfets mentre els nostres cossos, carregats amb la fatiga del viatge, no puguin aconseguir allotjament en els motels de les autopistes ni en els hotels de les ciutats. No podem estar satisfets mentre la mobilitat bàsica de les persones negres sigui d'un ghetto més petit a un més ampli. No podem estar satisfets mentre els nostres fills siguin despullats de la seva personalitat i privats de la seva dignitat per cartells que diguin "només per blancs". No podem estar satisfets mentre una persona negra a Mississippi no pugui votar i una persona negra a Nova York cregui que no té res per què votar. No, no, no estem satisfets i no estarem satisfets fins que la justícia corri com les aigües i la rectitud com un impetuós torrent..."

Així parlà Martin Luther King Jr. el 28 d'agost de 1963, al acabar la marxa pel Treball i la Llibertat que es va fer per Whashington, i avui, més de 52 anys després, encara té massa sentit, allà i aquí.

Avui fa 9 anys d'un dels casos de brutalitat policial més bèsties patit a Barcelona i encara que és un blog de cuina, potser per la meva professió -advocada penalista- no podia deixar que passés aquest dia sense fer el meu petit homenatge als detinguts -en especial a la Patrícia- i al policia ferit, per qui tampoc s'ha fet justícia.

Perquè les coses no canvien, si no es lluita per canviar-les i ara, cal reobrir el cas.



I després d'això, vaig a la recepta d'avui. Una variació del pa de colors de'n Daniel Jordà. Un deliciós pa d'alfàbrega i parmesà que farà que els vostres entrepans, siguin de somni.



Per fer aquest pa, es necessiten els següents ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 25 gr de sucre
  • 10 gr de sal
  • 200 gr de llet
  • 100 gr d'aigua
  • 25 gr de llevat
  • 40 gr de mantega (per la part de massa de formatge)
  • 40 gr d'oli d'alfàbrega d'Aromàtiks (per la part de massa d'alfàbrega)
  • 80 gr de parmesà ratllat
  • colorant alimentari verd


En primer lloc, s'han de pastar tots els ingredients menys la mantega, oli i parmesà, fins que siguin tots ben integrats i obtingueu una pasta homogènia, fina i brillant. Aquest procés el podeu fer a mà o amb la pastadora, jo, en aquest cas, he fet servir la KitchenAid.

Llavors, s'ha de dividir la pasta en dos.

En una de les parts, s'ha d'afegir la mantega i pastar bé i quan la massa sigui altra vegada brillant, ja es pot afegir el parmesà ratllat i acabar d'unificar els ingredients.




En l'altra part, s'ha d'afegir una punteta de colorant verd i l'oli d'alfàbrega i pastar bé fins que sigui una massa homogènia i fina.




I una vegada estan les dues masses preparades, s'ha de deixar fermentar dins d'un bol (per separat, és clar) fins que les masses doblin, més o menys, el seu volum.

Llavors, s'han de desgassificar i estirar una mica la pasta blanca, posar al damunt la verda, i formar (enrotllant), per posar dins del motlle.




I deixem fermentar, per segona vegada, fins que la massa arribi al límit del motlle.




I ja es pot coure a forn prescalfat a 210ºC, durant uns 18-20 minuts.




Jo he fet servir aquests dos colors i sabors, però les combinacions són il·limitades i poden quedar pans molt vistosos. Proveu-lo.



I avui acabo amb una recomanació. La que jo veig guanyadora a la categoria de millor cançó dels Òscars d'enguay. "Glory", de la pel·lícula Selma.


Glory

One day, when the glory comes
It will be ours, it will be ours
Oh, one day, when the war is one
We will be sure, we will be here sure
Oh, glory, glory
Oh, glory, glory

Hands to the Heavens, no man, no weapon
Formed against, yes glory is destined
Every day women and men become legends
Sins that go against our skin become legends
The movement is a rhythm to us
Freedom is like religion to us
Justice is juxtaposition in us
Justice for all just ain't specific enough
One son died, his spirit is revisitin' us
Truant livin' livin' in us, resistance is us
That's why Rosa sat on the bus
That's why we walk through Ferguson with our hands up
When it go down we woman and man up
They say, "Stay down" and we stand up
Shots, we on the ground, the camera panned up
King pointed to the mountain top and we ran up

One day, when the glory comes
It will be ours, it will be ours
Oh, one day, when the war is one
We will be sure, we will be here sure
Oh, glory, glory
Oh, glory, glory

Now the war is not over
Victory isn't won
And we'll fight on to the finish
Then when it's all done
We'll cry glory, oh glory
We'll cry glory, oh glory

Selma's now for every man, woman and child
Even Jesus got his crown in front of a crowd
They marched with the torch, we gon' run with it now
Never look back, we done gone hundreds of miles
From dark roads he rose, to become a hero
Facin' the league of justice, his power was the people
Enemy is lethal, a king became regal
Saw the face of Jim Crow under a bald eagle
The biggest weapon is to stay peaceful
We sing, our music is the cuts that we bleed through
Somewhere in the dream we had an epiphany
Now we right the wrongs in history
No one can win the war individually
It takes the wisdom of the elders and young people's energy
Welcome to the story we call victory
Comin' of the Lord, my eyes have seen the glory

One day, when the glory comes
It will be ours, it will be ours
Oh, one day, when the war is one
We will be sure, we will be here sure
Oh, glory, glory
Oh, glory, glory

When the war is done, when it's all said and done
We'll cry glory, oh glory

(Common & John Legend)






TEXTO O DESCRIPCION



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Moltes gràcies pel teu comentari! Em fa molta il·lusió la teva visita!