dijous, 1 de gener de 2015

Torró de tiramisú per una bona entrada d'any. Feliç 2015.






"Ah! Ser com un nen el dia d'any nou!"

(Kobayashi Issa)




I com si res, el Nadal ja és fora. El temps passa que ni t'adones que ha passat. I comença un altre any, el 2015, casi res.

Però fins passat reis, encara és temps de torrons, així que per desitjar un bon any nou, us presento l'altre torró que vaig fer pel sopar de la nit de Nadal i que us ben prometo que és espectacular. Deliciós. Increïble.


I us garanteixo que aquest torró té, verdadera-ment, gust a tiramisú.

Un avís però, ni se us acudeixi provar el ganaché perquè abans d'omplir el torró, us l'acabareu i n'haureu de fer més quantitat.

Us deixo les mides originals de la recepta, jo n'he fet la meitat perquè aquest any he fet servir els motlles de torró petits, amb aquestes quantitats en podeu fer un de gran.

Bon any nou a tothom, espero que sigui un any replet de noves receptes!



Per fer aquest torró, es necessiten els següents ingredients:


Per la cobertura exterior:

  • 200 gr de xocolata negre 72%


Per la ganaché de tiramisú:

  • 130 gr de mascarpone
  • 150 gr de xocolata blanca
  • 20 gr de sucre invertit
  • 10 gr d'Amaretto
  • 1 gr de cafè soluble


Pel pa de pessic de "soletilla" de cafè:

  • 55 gr de rovells d'ou
  • 23 gr de sucre
  • 85 gr de clares d'ou
  • 35 gr de farina
  • 40 gr de Maizena
  • 5 gr de cafè soluble


Per l'almívar d'Amaretto:

  • 40 gr de sucre
  • 20 gr d'aigua
  • 40 gr d'Amaretto


L'elaboració no és complicada, però si que requereix una mica de paciència.

En primer lloc, s'ha de preparar el pa de pessic de "soletilla". Com veureu als ingredients, hi ha dues mides de sucre, els 23 gr van amb els rovells i els 63 gr amb les clares.

Per això, s'ha de muntar els rovells amb els 23 gr de sucre fins que blanquegin i en un altre bol, les clares amb els 63 gr de sucre fins que siguin a punt de neu.

Mentre, en un bol, s'ha de barrejar la farina amb la Maizena i el cafè i reservar.

Quan les clares siguin ben muntades s'han de barrejar amb els rovells, molt a poc a poc, amb moviments envolvents perquè la barreja no baixi.

Finalment, s'ha d'anar afegint la barreja de farina, tamisada, a poc a poc.

I ja es pot posar la barreja al damunt de paper vegetal i estendre-la amb una espàtula fins que quedi una capa fina.

Ha de coure uns cinc minuts, aproximadament, a forn a 200ºC, i passat aquest temps, s'ha de deixar refredar completament.




Per fer l'almívar s'ha de posar el sucre i l'aigua en un cassó i escalfar fins que la barreja arribi a 100ºC. 

Llavors s'ha d'enretirar del foc i quan arribi a 60ºC, s'ha d'afegir l'Amaretto i barrejar bé, deixant que l'almívar es refredi completament.

I ja podem començar a preparar el torró.

Per això, en primer lloc, s'ha de fondre la xocolata negra per la cobertura, a 50ºC.




La xocolata, s'hauria d'atemperar, però jo no ho he fet, ja que no disposava ni de l'espai ni del temps necessari i perquè a més a més, tenia pensat espolsar el torró amb cacau, però si voleu atemperar-la, sempre queda millor. Però si refredar remenant.




S'ha d'omplir el motlle i procurar que quedi tot cobert amb la xocolata, i, per evitar l'excés, s'ha de girar el motlle i donar-li uns copets perquè quedi una cobertura ben fina. I deixem que solidifiqui a temperatura ambient.

Mentre, s'ha de tallar el pa de pessic d'una mida que càpiga a dins del motlle i empapar bé amb l'almívar d'Amaretto i reservar.




I finalment, per preparar la ganaché s'ha de barrejar el mascarpone (a temperatura ambient) amb la xocolata blanca -que s'ha de fondre a 45ºC-, el cafè soluble i el sucre invertit i barrejar bé, afegint, en últim lloc, l'Amaretto. Per acabar s'ha d'emulsionar amb un túrmix fins aconseguir una barreja llisa i homogènia.



Per omplir el torró, el millor és fer servir una màniga pastissera.

En primer lloc s'ha de farcir de ganaché, després s'ha de col·locar el pa de pessic i cobrir amb més ganaché, tenint en compte que s'ha de deixar una mica d'espai al motlle per poder segellar amb la xocolata de cobertura. 




I s'ha de deixar 24 hores a la nevera, abans de segellar.

Al dia següent, s'ha de fondre (i si voleu, atemperar) la xocolata de cobertura que ens queda i acabar d'omplir el motlle per segellar el torró, passant una espàtula pel damunt per retirar-ne l'excés.

I 24 hores més de repòs.

Al dia següent, ja es pot desemmotllar, empolsinar amb una mica de cacau en pols, i decorar al gust.




Crec que puc dir, que és el millor torró que he tastat mai.



I com deia al començar el post, us desitjo a tots i a totes, una molt bona entrada d'any.


17820

Adéu alarmes, adéu mil reunions,
adéu 15.000 mails per matí.
Adéu trucades, agobios, tensions,
adéu-siau, a mi ja m'heu vist prou.
Que avui me'n vaig, abandono,
ho deixo, ja prou, s'ha acabat aquest joc!
És tan intens, i es veu tot tan més clar
quan vius com si dijous s'acabés el món
que vull començar de nou,
que avui començo de nou.

Adéu mirar pel futur,
adéu comptar els calers
que queden dins el pot.
Adéu queixar-se per tot,
adéu veure-ho tot fosc
i enfadar-se amb el món.
Que avui me'n vaig, abandono,
ho deixo, ja prou, s'ha acabat aquest joc!
Visca Banyoles, la Brugui,
l'estany i la gent del 800 i can Pons!!
Que aquí començo de nou!
Que aquí he començat de nou!

(Pau Vallvé)






TEXTO O DESCRIPCION



1 comentari:

  1. Ets una artista, Marta!!! MMmmm....quina delicatessen..... Una molt bona manera de començar l'any!
    Petons i ......bon 2015!
    Olga

    ResponElimina

Moltes gràcies pel teu comentari! Em fa molta il·lusió la teva visita!