Speculaas. Les meves galetes preferides.

"Si le das galletas a un ratón,

luego querrá un vaso de leche."

(Proverbio australiano)

I com cada mes, torna a ser dia 10 i toca viatjar una mica per Europa, en busca d'algun dolç que m'enamori i vulgui endur-me  a la meva cuina. I aquest, fa temps que em va robar el cor. Viatjo a Holanda, amb les Rebosteres per Europa i m'enduc Speculaas, sens dubte, les meves galetes preferides del món mundial.

Aquestes galetes, que tradicionalment s'elaboraven durant l'advent i per Nadal, sobretot per la festa de Sant Nicolau -6 de desembre-, com a recompensa pels nens ben educats -se les trobaven dins de les sabates que deixaven vora el foc la nit d'aquesta festa-, actualment es troben tant esteses que es poden prendre durant tot l'any. De fet, a molt llocs, acompanyen una d'aquestes galetes -Lotus-, per acompanyar el cafè.

Es coneixen com a Speculoos (francès), Spekulatius (alemany) i Speculaas (aquest últim nom, a Holanda), i hi ha qui diu que prové del llatí "speculum", que significa mirall el que s'explicaria el seu mètode d'elaboració tant característic que es feia, antigament, amb uns preciosos motlles de fusta, d'elaborades figures, on es posava la massa i s'extreia amb la forma com si es tractés de la imatge reflexada per un mirall.

Hi ha qui diu però que prové del mot, també llatí, "speculator" que es refereix a Sant Nicolau i al seu epítet "el qui tot ho veu", o qui sosté, també, que simplement prové de "specerij", que ve a ser la paraula holandesa per les seves espècies.

Però no només són galetes característiques per la seva forma, que a més a més, avui en dia ha evolucionat, sinó també per la seva cruixent textura i pel seu sabor deliciós i original, proporcionat per una barreja d'espècies, les "speculaaskruiden" que contenen, al menys, canyella, clau d'olor, maza, gingebre i segons la zona, pebre, cardamom, coriandre, anís i nou moscada. Aquesta barreja d'espècies, que variava segons qui la fes, no es van comercialitzar com una de sola fins al segle XVII, per la Companyia de les Índies Orientals Holandeses.

I ara, ja podem comprar la barreja feta, i la veritat és que és còmode i deliciosa.

Per fer aquesta recepta, es necessiten els següents ingredients:

• 170 gr de mantega
• 220 gr de sucre de canya integral
• 80 ml de llet
• 375 gr de faqrina
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de bicarbonat
• 3 culleradetes d'espècies per Speculoos 

Com totes les galetes, la recepta és molt senzilla de fer.

En un bol, s'ha de barrejar la farina amb les espècies, la sal i el bicarbonat.

A part, s'ha de barrejar bé la mantega, en consistència de pomada amb el sucre fins aconseguir una massa cremosa que haurà augmentat de volum i blanquejat de color.

Llavors, s'ha d'incorporar la meitat de la farina i barrejar bé, afegir la llet i finalment, la resta de farina. S'ha de barrejar bé fins que tots els ingredients s'integrin, però sense amassar perquè el gluten no es treballi.

I cap a la nevera, on ha de reposar un mínim de dues hores. Si podeu, deixeu que reposi tota la nit, ja que la consistència serà millor i els aromes hauran aflorat.

I passat el repòs ja es poden fer les galetes. Jo recomano que aneu traient trossos de massa a mida que els aneu fent servir, ja que és una massa relativament tova i si s'escalfa, es torna molt difícil de manejar. Així que enfarineu la taula.

Jo en aquest cas, tenia una mica de pressa i no vaig fer servir cap motlle, per això són una mica irregulars. Volia galetes petites per acompanyar el cafè i vaig estirar la massa i tallar amb un rodet per fer raviolis. Feu servir el motlle que vulgueu.

S'ha de prescalfar el forn a 175ºC i coure durant uns 10 minuts.

Si teniu temps de refredar a la nevera les galetes una vegada formades abans d'anar al forn perfecte, jo no en vaig tenir.

Són delicioses. Us les acabareu en un tres i no res.



I acabo el post amb una cançó que, al igual que les galetes, em va robar el cor des del primer moment. Dust it Off, que fa de banda sonora a la pel·lícula guanyadora del Festival de Sitges, "Origins", i que, sens dubte, recomano.

Dust It Off

Burning papers into ashes,

what a season, 

how they fly high 

from the ground ohhh

there is yet another fountain 

flowing over, 

as the night falls,

keep dreaming 

away

If you hold on to that past,

 don't you lock yourself inside,

nothing has been done before

It's the most 

virgin dress you could possibly wear

Mess it up, 

time is up

Hold your memory for a moment 

with a blind hand

Write some histories 

for tomorrow

From the bottle of amnesia

Find instructions 

to salvation,

 to oblivion 

supreme

Don't be tempted to look back 

It has all happen before

Someday miracular spread 

will forgive

 every cowardly thing that you've done

That I've done

Dust it off

That I've done

(The Do)