INSTA-COOK: Galtes de porc, sense feina, amb cremós d'api-rave. Salivareu.

"La personalidad del cocinero

siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda

o de los que rigen las distintas guías gastronómicas,

teniendo como mayor referencia

los platos de mayor tradición."

(Hilario Arbelaitz)

Havia sentit moltes vegades parlar de l'api-rave, però sincerament, ni sabia quin era el seu aspecte, ni l'havia tastat mai. Tot i ser mediterrani, sembla ser que aquí no s'aprecia tant com a altres llocs, al menys, fins ara. En canvi, per Europa central, és més valorat i el mengen de vàries maneres diferents, cuit o cru, ratllat amb amanides, en purés, sopes o guisats.

L'api-rave és l'engrossiment de la tija d'un tipus d'api, que té un peculiar sabor, una mica fort. S'oxida ràpidament així que si no es cou ràpid, és recomanable mullar-lo amb una mica de suc de llimona.

Després de provar-lo, he de dir que m'ha encantat i que amb la carn de porc melosa, com la de les galtes de porc, fetes amb una mica de vi negre i brandy, ha casat a la perfecció, ja que dona un sabor fresc deliciós -i mira que no m'agrada l'api-, impossible de definir. Mira que inclús vaig trobar-li connotacions de castanya...boníssim. De totes maneres, com no sabia si el gust a api seria massa pronunciat, vaig afegir una mica de patata i d'all rostit i el resultat va ser fabulós.

Per cert, l'api-rave és una bona font de carotenoides, provitamina A, vitamina C -un potent antioxidant que protegeix contra el càncer i és ideal per combatre virus i infeccions- i flavonoides -favorable per la curació del càncer i de les malalties cardiovasculars-. A part, és diürètic i un magnífic depuratiu per l'organisme.

I com no podia ser d'una altre manera, aquest espectacular plat havia de ser maridat amb un vi especial. I aquest va ser el vi 1777 de Bodegues Maset.

Els orígens vinícoles de Maset del Lleó es remunten al 1777, quan les terres eren feus de l'abadia de Montserrat i la família Massana, avui propietària, devia per tributs per treballar-les. Des de llavors, vuit generacions de la família Massana han estat lligades a l'agricultura de la finca de Maset del Lleó.

I precisament, com a homenatge als fundadors de la dinastia Massana, va néixer aquest vi, ideal per un contundent plat de carn rostida amb paciència i ganes.

Per fer aquesta recepta, per a dues persones, necessitem:

Per les galtes de porc:

2 galtes de porc
1 pastanaga
1 porro
1 ceba
3 alls
1 raig de brandy
1 got de vi negre
aigua
sal i pebre
oli d'oliva verge
farina

Pel cremós d'api-rave:

1 patata petita
1 api-rave
mantega
sal i pebre
1-2 culleradetes d'all rostit
aigua

En primer lloc s'ha de posar a coure les galtes de porc que és el que trigarà més a coure.

Per fer-ho, s'han de polir bé les galtes i treure l'excés de greix, sal pebrar i enfarinar-les per segellar la carn. Així que en una cassola, amb l'oli ben calent, i el foc fort, s'han de marcar per tots els costats fins que siguin daurades. I les enretirem, reservant-les en un plat.

A part tallem les verdures a rodanxes i els alls a làmines.

A la mateixa paella on hem marcat les galtes, s'han de fer suar les verdures i daurar-les una mica.

Llavors, s'ha de tirar un bon raig de Brandy, deixar que s'evapori una mica, afegir les galtes, el vi negre i aigua fins a cobrir-les. I deixar fer xup-xup fins que siguin ben tendres.

Mentre couen les galtes, s'ha de pelar la patata i l'api-rave i tallar-los a daus.

S'han de bullir fins que siguin ben tendres i, una vegada cuits, s'han de colar i triturar amb el turmix juntament amb un bon tros de mantega, sal i pebre i una o dues culleradetes d'all rostit.

[Jo l'all rostit ja el tenia fet per una recepta que posaré aviat al blog. Per fer-los, s'ha de tallar la part superior de la cabeça d'alls -recomano que en feu bastantes i així guardeu la pasta d'alls rostits coberta amb una mica d'oli-, salar i tirar un bon raig d'oli, cobrir amb paper d'alumini i deixar al forn, a 170ºC una horeta, aproximadament. Passat aquest temps, s'ha d'extreure'n la pasta d'alls.]

Una vegada les galtes siguin ben tendres, s'han d'enretirar de la cassola i reservar. A part, s'ha de colar la salseta i posar-la a reduir fins que agafi cos.

Mentre la salsa redueix, s'ha de desossar les galtes i tallar-les a trossets per després fer el timbal.

Una vegada la galta a trossets i la salsa reduïda, s'ha de barrejar les dues coses i deixar un parell de minuts al foc, perquè la carn s'empapi bé i ja es pot emplatar.

Jo he fet servir un aro d'emplatar i he col·locat una base de puré i el timbal de galtes al damunt. Quin goig de plat!