INSTA-COOK: Escabetx d'indiot. Imprescindible.

diumenge, 24 de maig del 2015

Escabetx d'indiot. Imprescindible.

"La cocina no la puedes separar de la persona que la hace

ni del lugar donde la consumes."

(Alain Ducasse)

Quan veig una recepta i no trigo més de tres dies en fer-la, és que és una bona recepta. No acostumo a equivocar-me.

I aquesta va ser una d'elles.

A mi el vinagre m'encanta i com no, l'escabetx, tot i que sempre l'havia menjat de tonyina. La recepta d'aquest, una mica peculiar ja que porta vi blanc i "Manzanilla", la vaig veure al programa Robin Food -que he sentit que deixen d'emetre quan acabi el mes de maig; és ben bé que ja no hi ha cap tipus de criteri a la tele- i la va fer Juan Echanove. Gran actor i gran cuiner (o al menys de gastronomia en sap un pou, és de bon menjar).

La recepta és d'aquelles que passen de generació en generació, i per això ràpidament vaig confiar en el seu resultat. I quina delícia. Sobretot si teniu paciència i us el mengeu al cap d'un parell o tres de dies.

Aquesta vegada només en vaig fer un parell de filets, la propera, en faré un munt i ho guardaré com a conserva. Ara que bé l'estiu és ideal per qualsevol moment, en amanida, entrepà, sol...

S'ha tornat en un imprescindible a la meva cuina, tasteu-lo i ja em direu.

Per fer aquesta recepta, es necessiten els següents ingredients:

Per l'escabetx:

1 cabeça d'alls
2 filets d'indiot
4 cebes tendres
2 pastanagues
1 got d'oli d'oliva verge
got de vinagre de xerès
1 fulla de llorer
pebre negre en gra
1 copa de "manzanilla"
1 got de vi blanc
sal

Pel super entrepà:

pa (casolà millor)
formatge fresc de cabra
mostassa
Enciam del tipus que vulgueu o germinats
oli d'oliva i verdures de l'escabetx

En primer lloc s'ha de daurar bé els filets d'indiot, amb el foc ben fort, per segellar-los, però no per coure'ls.

Llavors, s'ha de retirar els filets a un plat i en la mateixa cassola, s'ha de sofregir lleugerament la ceba tallada a juliana, els alls i les pastanagues tallades en biaix, a foc molt fort perquè volem que es daurin ràpid però no que perdin la seva duresa, han de ser cruixents; s'han de salar les verdures.

Una vegada s'han sofregit i quan comencin a agafar color, s'ha d'afegir de nou els filets d'indiot i la resta d'elements i dur a ebullició. Quan arrenqui el bull, s'ha de tapar i deixar tres minuts.

Passats els tres minuts, s'ha de treure del foc i deixar que es refredi; llavors, s'ha de posar a la nevera.

D'un dia per l'altre ja està bo, però al cap de dos es increïble.

Una suggerència és un entrepà de "traca i mocador", que diu el meu pare.

És tant fàcil com escórrer l'escabetx i tallar l'indiot a làmines fines.

A part, barrejar el formatge de cabra fresc amb una culleradeta de mostassa, suc de l'escabetx i unes quantes de les verdures i barrejar bé.

Llavors s'ha de torrar un bon pa, untar-lo amb la barreja de formatge de cabra, posar un bon enciam al damunt, els filets d'indiot, més verdures i una mica de suc pel damunt.

Espectacular.

I si esteu a dieta, així sol és boníssim i sinó, en amanida és deliciós.

I ja que aquest cap de setmana ha tocat Eurovisión, un petit homenatge a una cançó que hauria d'haver guanyat -jo fa anys que no ho miro, però he vist la cançó espanyola d'enguany i moro de vergonya; a veure si prenen exemple i evolucionem una mica-. Us deixo amb la cançó d'Estonia.

Goodbye to yesterday

I woke up at 6 a.m.

My eyes were closed

But my mind was awake

Pretended I was breathing in a deep sleep pace

Got dressed so quietly

I was frozen by the jingle of my keys at the door

As I got outside I smiled to the dog

I didn't want to wake you up

My love was never going to be enough

So I took my things

And got out of your way now girl