Avui sopem amb Arzak. Gaspatxo de síndria amb gambons.

"Una cosa es copiar

y otra

aprender de las cosas buenas 

que hacen los demás."

(J.M. Arzak)

Si alguna cosa m'agrada de que arribi la calor és donar la benvinguda a les sopes fredes, a amanides originals, gaspatxos, salmorejos...no en descarto cap. Així que quan vaig veure aquest gaspatxo, recepta del gran Arzak, ni ho vaig dubtar.

A més vaig tenir la sort de comprar una de les millors síndries que he comprat en els últims temps, i això que pensava que encara era d'hora per trobar-ne una així.

És un gaspatxo diferent, com totes les receptes del mestre; els tomàquets i els alls es couen durant una bona estona (una hora i tres quarts) al forn, amb alfàbrega, i això dóna uns aromes espectaculars, sobretot si teniu la sort de fer-vos amb uns bons tomàquets -cosa no del tot fàcil-.

Res, que avui vaig per feina i només us recomano que el tasteu. I si podeu fer-lo d'un dia per l'altre, val la pena, ja que els aromes creixen. Ben fresc és espectacular.

La recepta original afegeix a l'hora de servir-lo una mica de pa fregat amb all, fregit i espolsat amb una mica de julivert o ciboulet, però com estic amb les receptes sanes jo l'he canviat per unes boletes de síndria, així que ja sabeu.

Per fer aquesta recepta, es necessiten els següents ingredients:


Pel gaspatxo de síndria:

• 3 tomàquets
• 350 gr de síndria
• 1/2 all
• 5 cullerades d'oli d'oliva verge
• 2 culleradetes de sucre
• 1/2 carabassó
• 1/2 cogombre
• unes fulles d'alfàbrega
• 1 cullerada de mostassa
• 2 cullerades de vinagre de xerès
• aigua freda
• sal

Pels gambons macerats i fregits:

• 12 gambes o gambons 
• 1 cullerada de iogurt natural
• 1 cullerada d'oli de sèsam
• 1 culleradeta de chutney de mango (opcional)
• sal maldon
• oli

En primer lloc, s'ha de preparar els tomàquets, ja que anirà una bona estona al forn. 

S'ha de tallar a quarts els tomàquets i afegir l'alla a trossets i l'alfàbrega picada, una cullerada d'oli i deixar a forn prescalfat, a 100ºC, durant una hora i tres quarts, aproximadament. 

Passat aquest temps, s'han de pelar els tomàquets i col·locar tot en un bol, amb el carabassó i el cogrombre, pelats, el vinagre, la mostassa, la resta de l'oli i el sucre i cobrint amb aigua freda.

A part, s'ha de treure les llavors de la síndria i afegir a la preparació anterior. Guardeu unes boletes per servir.

Ha de reposar a la nevera durant deu minuts.

Passat el repòs, s'ha de triturar i colar i, afegir aigua freda segons el volgueu més o menys líquid; igualment, s'ha de rectificar de sal.

Les gambes o gambons, s'han de pelar deixant únicament la punta de la cua i deixar macerar, durant un mínim d'una hora, amb l'oli de sèsam, el iogurt i el chutney, que han d'estar ben barrejats.

Després, s'han de fregir amb una mica d'oli, afegint, al final, una mica de sal maldon.

I ja es pot servir de la manera que més us agradi, o en bols, o de manera individual amb gotets d'aperitiu.

Si els poseu amb gotets, és més fàcil que s'aguanti la gamba!

I una versió impressionant, per rematar una recepta per treure's el barret...

Flesh failures (Let the sunshine in)

We starve-look

At one another

Short of breath

Walking proudly in our winter coats

Wearing smells from laboratories

Facing a dying nation

Of moving paper fantasy

Listening for the new told lies

With supreme visions of lonely tunes

Somewhere

Inside something there is a rush of

Greatness

Who knows what stands in front of

Our lives

I fashion my future on films in space

Silence

Tells me secretly

Everything

Everything

Manchester England England

Manchester England England

Eyes look your last

Across the Atlantic Sea

Arms take your last

embrance

And I'm a genius genius

And lips oh you the 

doors of breath

I belive in God

Seal with a righteous kiss

And I belive that God belives in Claude

Seal with a righteous kiss

That's me, that's me, that's me

The rest is silence

The rest is silence

The rest is silence

[singing]

Our space songs on a spider web sitar

Life is around you and in you

Answer for Timothy Leary, dearie

Let the sunshine

Let the sunshine in

The sunshine in

Let the sunshine

Let the sunshine in

The sunshine in

Let the sunshine

Let the sunshine in

The sun shine in...

(Julie Driscoll, Brian Auger & The Trinity)