Ají de gallina. Vol directe a Perú.

"Dilema del cocinero:

El poeta triste, escribe poemas y te hace llorar.

El pintor triste pinta cuadros y te logra emocionar.

El músico triste compone canciones y te hace cantar.

Al cocinero triste, le está prohibido cocinar."

(Gastón Acurio)

I després de les vacances ens tornem a enfundar els guants blancs i, silenciosament, entrem a una cuina i...1, 2, 3...zas! Recepta robada.

Aquesta vegada m'ha passejat tant per la cuina de la Bea del blog "Bea recetas y más", que m'ha estat difícil no endur-me més d'una recepta. Al final, però, he quedat molt satisfeta amb el meu botí. He hagut de sortir corrents i marxar del país per no ser descoberta.

Viatgeu amb mi al Perú?

L'ají de gallina és un plat peruà deliciós fet amb gallina (o pollastre) prèviament cuita i esfilagarsada que es serveix amb una crema espessa feta amb el propi caldo de cuinar-la, ají, nous i parmesà. 

I la Bea, explica la recepta de Gastón Acurio un cuiner de referència mundial i el màxim exponent de la cuina peruana. I la veritat és que no pot ser més deliciós. Un àpat ideal per un diumenge en familia. I és que com deia el propi Gastón: 

"Los domingos, todo es más rico."

Per fer aquesta recepta es necessiten els següents ingredients:

• 2 pits grans de pollastre o indiot 
• 1 ceba lila
• 1 culleradeta d'all picat
• 1 cullerada d'ají groc 
• 2 llesques de pa de motlle sense crosta
• 1 grapat de nous
• 1 pot de llet evaporada
• 1 grapat de parmesà ratllat
• sal i pebre blanc
• olives negres
• patata bullida
• 2 ous durs
• ratlladura de llima

En primer lloc s'han de coure els pits de pollastre o indiot, sense pell, en aigua amb una mica de sal i una vegada cuits, reservar el caldo i deixar els pits en un plat.

Llavors, s'ha de tallar els pits de pollastre com si l'esqueixéssim, a trossos no massa petits.

En un bol a part, s'ha de remullar el pa amb un bon raig de llet evaporada.

Mentre es remulla bé, s'ha de picar la ceba lila i començar a sofregir-la en una cassola amb una mica d'oli. Quan comenci a estar transparent, s'ha d'afegir l'all picat i seguir sofregint. 

Finalment, s'ha d'afegir la pasta d'ají groc i deixar uns deu minuts més al foc.

A part, s'ha de batre una mica del caldo que hem reservat de coure el pollastre, el pa remullat i les nous fins que sigui tot ben integrat i ens quedi una pasta.

Aquesta barreja, s'ha de posar a l'olla, juntament amb la resta de la llet evaporada i remenar bé fins que s'unifiquin i quedi una salsa lligada.

Llavors s'ha de posar el pollastre, un bon grapat de parmesà ratllat, sal i pebre i jo, i això no estava a la recepta original, però crec que li va donar el toc que li faltava, afegeixo la pell ratllada d'una llima.

Per emplatar, s'ha d'acompanyar amb una mica de patata bullida, ou dur i olives negres.

I per acabar, una mica de l'encisadora veu de John Legend...

All of me

What would I do without your smart mouth

Drawing me in, and you kicking me out

Got my head spinning, no kidding, I can't pin you down

What's going on in that beautiful mind

I'm on your magical mystery ride

And I'm so dizzy, don't know what hit me, but I'll be alright

My head's under water

But I'm breathing fine

You're crazy and I'm out of my mind

'Cause all of me

Loves all of you

Love your curves and all your edges

All your perfect imperfections

Give your all to me

I'll give my all to you

You're my end and my beginning

Even when I lose I'm winning

'Cause I give you all, all of me

And you give me all, all of you

How many times do I have to tell you

Even when you're crying you're beautiful too

The world is beating you down, I'm around through every mood

You're my downfall, you're my muse

My worst distraction, my rhythm and blues

I can't stop singing, it's ringing, in my head for you

My head's under water

But I'm breathing fine

You're crazy and I'm out of my mind

'Cause all of me

Loves all of you

Love your curves and all your edges

All your perfect imperfections

Give your all to me

I'll give my all to you

You're my end and my beginning

Even when I lose I'm winning

'Cause I give you all, all of me

And you give me all, all of you

Cards on the table, we're showing hearts

Risking it all, through it's hard

'Cause all of me

Loves all of you

Love your curves and all your edges

All your perfect imperfections

Give your all to me

I'll give my all to you

You're my end and my beginning

Even when I lose I'm winning

'Cause I give you all, all of me

And you give me all, all of you

I give you all, all of me

And you give me all, all of you

(John Legend)