INSTA-COOK: Tàrtar de tomàquet. Irresistible.

dimarts, 15 de setembre del 2015

Tàrtar de tomàquet. Irresistible.

"Los sueños parecen al principio imposibles,

luego improbables,

y luego,

cuando nos comprometemos,

se vuelven inevitables."

(Mahatma Gandhi)

I seguim amb els tàrtars. Fàcils, frescos -ara que encara es manté la calor- i saníssims. I no per ser menjar cru és avorrit. Compensem l'anterior recepta amb una de ben lleugera.

Aquest tàrtar tan original és una recepta del restaurant Tickets -dels germans Adrià- i sembla ser que també va ser un plat que durant una temporada va tenir la seva pròpia versió a elBulli.

És completament vegetarià i ideal per fer en època de tomàquets, ja que si són bons, aquest plat és espectacular.

La veritat és que no deixa de ser una amanida de tomàquets, però el seu amanit resulta espectacular i saborós.

Així que com aquesta setmana reconec que estic força cansada (si, ja sé que encara és dimarts) i no tinc masses ganes de fer res, vaig directa a la recepta.

Per fer aquest tàrtar es necessiten els següents ingredients:

350 gr de tomàquets (dels que en resultaran 200 gr de daus)
25 gr de nèctar de tomàquet
12 gr de mostassa de Dijon
8 gr de salsa Perrins
3 gr de salsa HP o brown sauce
3 gr de sal fina
0,3 gr d'orenga sec
3 gr d'alfàbrega fresca picada
0,7 gr de salsa de xili habanero
20 làmines de pa
15 gr d'oli d'oliva verge extra
5 gr de tàperes
fulles d'alfàbrega
pebre negre

En primer lloc s'han de pelar els tomàquets i treure'n totes les pepites per quedar-nos, només, amb la carn, i deixar escórrer bé.

Després s'ha de tallar la carn dels tomàquets en daus ben, ben, petits, aproximadament d'uns 2-5 mm, sense deixar que acabi sent un puré. Aquests daus s'han de deixar reposar en un colador perquè perdin l'excés d'aigua. Per això, quedaran, aproximadament, uns 200 gr de tomàquet escorregut.

I llavors, s'han de barrejar tots els ingredients de l'amanit en un bol i una vegada siguin tots ben unificats, afegir els daus de tomàquet i barrejar bé.

I altre vegada, s'ha de deixar escórrer en un colador, durant una hora, rectificant de sal en el cas de que fos necessari i deixar a la nevera ben tapat.

Per fer les torradetes de pa s'han de tallar làmines molt fines i posar al forn a 150ºC durant uns minuts fins que siguin daurats pels dos costats. I reservar en una reixeta.

Per servir, s'ha de posar alfàbrega, tàperes, pebre negre mòlt i un bon raig d'oli d'oliva verge.