Entro a una cuina, escullo i m'enduc. Ratatouille.

"Si te centras en lo que dejas atrás,

no podrás ver lo que tienes delante."

(Ratatouille)

Com cada final de mes i, com una rateta que es cola silenciosament a la cuina de l'Aranzazu, m'enduc una recepta. Una recepta de luxe. I no ha estat fàcil triar d'entre tot el seu Baúl de las Delicias.

Des de la primera vegada que vaig veure a Mr. Ego provar aquell preciós plat de Ratatouille, que tenia ganes de fer-ne. 

Recordeu la crítica que va fer d'aquell plat?

"El trabajo del crítico es sencillo en más de un sentido. Arriesgamos muy poco, y sin embargo usufructuamos de una posición situada por encima de quienes someten su trabajo y su persona a nuestro juicio. Prosperamos gracias a nuestras críticas negativas, que resultan divertidas cuando se las escribe y cuando se las lee.

Pero la cruda verdad que los críticos debemos enfrentar es que, en términos generales, la producción de basura promedio es más valiosa que lo que nuestros artículos pretenden señalar. Sin embargo, a veces el crítico realmente arriesga algo, y eso sucede en nombre y en defensa de algo nuevo.

Anoche experimenté algo nuevo, una comida extraordinaria hecha por alguien único e inesperado. Decir que ese plato y su cocinero pusieron a prueba mis preconceptos equivaldría a incurrir en una subestimación grosera, cuando lo cierto es que ambos lograron conmover lo más profundo de mi ser.

Antes de este suceso, nunca escondí mi desdén por el lema del Chef Gusteau: “cualquiera puede cocinar”. Pero, me doy cuenta, recién ahora comprendo sus palabras. No cualquiera puede convertirse en un gran artista, pero un gran artista sí puede provenir de cualquier lugar."

La Ratatouille és una especialitat regional francesa que s'elabora amb diferents verdures i que és originaria de la ciutat de Niça i, més en general, de la regió de la Provença, al sud-est de França. De fet, el seu nom complert és Ratatouille niçoise, que prové de l'occità ratatolha.

És un plat vegetarià resultant de guisar amb oli d'oliva una sèrie de verdures que es poden fer juntes o separades, a la paella o al forn, i amanides amb diferents herbes aromàtiques. Hi ha tantes receptes com gent les prepara. I per això, jo també me l'he fet meva.

Un consell, el repòs. Després d'unes hores, està encara més deliciós.

Com és un plat típic de la Provença, he volgut donar l'aroma que es mereix amb les anomenades herbes provençals -romaní, farigola, alfàbrega, orenga...-, l'aroma a all i un toc picant gràcies al xili.

Per fer aquesta recepta es necessiten els següents ingredients:

• 1 albergínia gran
• 1 carabassó gran
• 5 tomàquets
• 5 patates
• alls
• sal i pebre
• orenga
• alfàbrega
• romaní
• farigola
• xili
• oli d'oliva verge extra
• vinagre balsàmic
• oli de romaní d'Aromàtiks

La recepta no pot ser més fàcil. Com he explicat abans, hi ha vàries maneres de fer-la. La que he triat jo és potser la més entretinguda, però el resultat és un plat de verdura d'allò més saborós i bonic.

En primer lloc s'ha de tallar totes les verdures a rodanxes. Si teniu mandolina, feu-la servir i, sinó, amb paciència i un bon ganivet.

Abans de muntar el plat, jo amaneixo cada una d'elles amb una bona quantitat d'oli, sal i pebre i les herbes aromàtiques que vulgueu, al gust.

I llavors, ja es pot muntar les verdures, en una safata de forn ben coberta d'oli. S'ha d'intercalar una rodanxa de cada.

Quan estiguin totes col·locades, s'ha de posar pel damunt una mica més d'herbes i una bona quantitat de xili picat i els alls que vulgueu (a mi m'agrada posar-ne bastants), sense pelar, però una mica aixafats.

A mi m'agrada afegir pel damunt unes petites gotes de vinagre balsàmic, molt poquet i un bon raig d'oli de romaní d'Aromàtiks.

S'ha de coure a forn prescalfat a 180ºC, fins que totes les verdures siguin ben tendres, aproximadament una horeta, tot i que depèn del forn.

És un plat que fa olor a estiu. Preciós. I un sol mos, i viatges a la Provença. Proveu-lo.

I per acabar, una cançó que vaig sentir recentment en un fantàstic concert dels Barcelona English Choir, que vaig anar a veure amb el Xavi i la Sandra a les cotxeres de Sants. Tot i que no era un bon dia, per a mi, no m'he pogut treure la cançó del cap. 

Chandelier

Party girls don't get hurt

Can't feel anything, when will I learn?

I push it down, push it down

I'm the one for a good time call

Phone's blowing up, ringing my doorbell

I feel the love, I feel the love

1,2,3  1,2,3  drink

1,2,3  1,2,3  drink

1,2,3  1,2,3  drink

Throw them back

'Till I lose count

I'm going to swing from the chandelier

From the chandelier

I'm going to live like tomorrow doesn't exist

Like it doesn't exist

I'm going to fly like a bird through the night

Feel my tears as they dry

I'm going to swing from the chandelier

From the chandelier

But I'm holding on for dear life

Won't look down, won't open my eyes

Keep my glass full until morning light

Because I'm just holding on for tonight

Help me, I'm holding on for dear life

Won't look down, won't open my eyes

Keep my glass full until morning light

Because I'm just holding on for tonight

On for tonight

Sun is up, I'm a mess

Got to get out now

Got to run from this

Here comes the shame

Here comes the shame

1,2,3  1,2,3  drink

1,2,3  1,2,3  drink

1,2,3  1,2,3  drink

Throw them back

'Till I lose count

I'm going to swing from the chandelier

From the chandelier

I'm going to live like tomorrow doesn't exist

Like it doesn't exist

I'm going to fly like a bird through the night

Feel my tears as they dry

I'm going to swing from the chandelier

From the chandelier

But I'm holding on for dear life

Won't look down, won't open my eyes

Keep my glass full until morning light

Because I'm just holding on for tonight

Help me, I'm holding on for dear life

Won't look down, won't open my eyes

Keep my glass full until morning light

Because I'm just holding on for tonight

On for tonight

Because I'm just holding on for tonight

Oh, I'm just holding on for tonight

On for tonight

On for tonight

On for tonight

(Sia)