Musclos farcits. Els devoraràs com un tigre (la closca i tot).

"La mente que se abre a una nueva idea,

jamás volverá a su tamaño original."

(Albert Einstein)

Últim dia del mes. Últim robatori abans de l'estiu. L'objectiu? La lladregota guanyadora d'aquesta temporada.

Es diu Elvira i és una de les lladres més actives d'aquest repte.

Arquitecta tècnica de professió, ara es dedica plenament a la cuina, la seva gran passió. Igual que jo, té una espècie de fixació a recopilar receptes de cuina, ja sigui acumulant retalls de revistes, llibres de cuina o anotacions per tot arreu que, després, intenta transmetre a través del seu extens blog de cuina: Así se come en Granada.

El seu pare li deia: "Tu no comes para vivir, vives para comer."

I crec que, a part de la recepta que m'enduc de la seva cuina, em quedo amb aquesta frase.

Fins fa poc, no podria dir que m'encantessin els musclos. Ara si. Definitivament, m'agraden tant com per demanar-me de primer plat, una gran olla de musclos al vapor. Això si, només si són de roca i no massa grans. 

Però sempre, sempre, he adorat els musclos tigre.

Així que quan vaig veure aquesta recepta, no vaig dubtar-ho. Una tapa perfecte per un sopar d'estiu.

L'Elvira els anomena "Periquitos" i jo avui, faré una versió lliure i tota comestible de la seva recepta. 

Els devorareu sencers.

Els musclos, a més a més, són una gran font de vitamines i nutrients, són sans i assequibles per qualsevol butxaca. Així que no hi ha excusa possible.

Per fer aquesta recepta, es necessiten els següents ingredients:

Pel farcit:

• 2 kg de musclos
• 900 gr de llet sencera
• 100 gr de nata 
• 50 gr de tomàquet fregit
• 160 gr de mantega 
• 100 gr de ceba tendra picada
• 50 gr de pebrot verd
• 50 gr de pebrot vermell
• Tabasco
• 300 gr de musclos picats
• 175 gr de fumet
• 15 gr de vi de Xerès
• 175 gr de farina
• 100 gr d'aigua de coure els musclos
• 1 ou dur
• sal i pebre

Per l'arrebossat:

• 1 ou
• farina
• farina de galeta

Per la closca comestible:

• aigua molt freda
• farina de tempura
• tinta de calamar

En primer lloc s'han de netejar bé els musclos; les closques han d'estar ben netes, ja que ens serviran de motlle.

Una vegada nets, s'han d'obrir els musclos al vapor, en una cassola amb un rajolí d'aigua i quan siguin oberts, s'ha de retirar la carn i picar-la finament. El caldo, s'ha de colar, reduir-lo a 100 gr i reservar.

En una paella s'ha de fondre la mantega i afegir la ceba ben picada, que s'ha de coure a foc suau fins que sigui ben transparent i llavors, s'han d'afegir els pebrots a dauets, i quan tot sigui daurat, s'ha d'afegir el tomàquet fregit i el xerès. Quan hagi reduït una mica, s'ha d'afegir la farina que s'ha de coure fins que comenci a ser d'un color marró.

I arribats a aquest punt, s'ha d'afegir l'aigua dels musclos reduïda, el fumet de peix, la llet i la nata i coure sense deixar de remenar, com si féssiu croquetes.

Finalment, s'ha d'afegir els musclos i l'ou dur, ambdós picats, i rectificar de sal, pebre i tabasco. És important que no afegiu més sal fins aquest moment, ja que l'aigua dels musclos i el fumet, ja n'aporten suficient.

Quan tingui la textura que ens agrada, s'ha de retirar el foc.

Mentre es refreda una mica, s'ha de cobrir cada closca de musclo amb un tros de paper film i després farcir-los bé, fins que quedin una mica bombats, com si fos un musclo sense obrir.

I cap a la nevera, un mínim de 3 hores.

Per acabar de fer-los, passada l'estona de repòs a la nevera, s'han de treure de les closques estirant el paper film. Han de quedar amb forma de musclo.

Llavors, s'han de passar primer per farina, després per ou batut i, finalment, per pa ratllat.

I aquí bé la part més curiosa i original.

Abans de fregir-los, s'ha de preparar una tempura amb aigua ben freda, tinta de calamar i farina fins a obtenir una pasta semilíquida.

Quan l'oli sigui ben calent, s'ha de cobrir amb la tempura negra la part inferior dels "musclos" de pasta i deixar fregir com si fossin croquetes.

I llestos. Uns musclos tigre totalment comestibles.

Bona idea, no?

I acabo amb la banda sonora d'una sèrie que inicialment vaig rebutjar, com els musclos, i que ara veig sovint.

Blank piece of paper

I've been staring

At this blank piece of paper for an hour

Trying to write this love song about you

But all the pretty words

That come to mind don't rhyme

Plus they make me sound like a fool

And you are on the plane flying in

While I'm struggling with this song

Trying not to say what I want to say

Which is I love you

I'll say you make my day

And I'll say I can't wait to get in bed with you

Every situation's different from the one before

Now it's me who's waiting by the door

You are in a cab driving back home

Oh, I rearranged the furniture around again

I thought I'd mention that too

I'll say you make my day

And I'll say I can't wait to be with you again

And I'll say you make me shake

And I'll say I can't wait to get in bed with you

(Luthea Salom)