dimecres, 2 d’octubre de 2019

La història d'amor entre el salmó i el maracujà. Un ceviche de 10.





"Hay un minuto en que se agota la siesta. Hasta la secreta, recóndida, minúscula actividad de los insectos cesa en ese instante preciso; el curso de la naturaleza se detiene; la creación tambalea al borde del caos y las mujeres se incorporan, babeando, con la flor de la almohada bordada en la mejilla, sofocadas por la temperatura y el rencor; y piensan: Todavía es miércoles en Macondo."

(La Hojarasca, Gabriel García Márquez)



Una vegada vaig llegir que Gabriel García Márquez va veure per primera vegada la paraula Macondo escrita a la porta d'entrada d'una finca d'una zona bananera que es deia així, mentre viatjava en tren. Poc s'imaginava el que acabaria significant.

Macondo acabaria sent aquell nom de la finca, aquella zona, Colombia, i el Caribe sencer, fins a tota Amèrica llatina. El lloc de tot. En un article de Fernando Araújo, escrit en memòria de l'aniversari de la mort de Márquez, molt sàviament deia: "Macondo fue el lugar de lo imposible, el lugar de todas las cosas, de los santos y los demonios, de la condena y la resurrección, del amor y el desamor, de la espera, de la locura, y de ser lugar pasó a ser adjetivo, saltándose de un solo brinco la opción de ser gentilicio. Y fue adjetivo sin calificativos, un poco como su creador. Se decía, se dijo y se dirá macondiano, y esa sola palabra entrañará magia, fulgor, luz, sombra, o en últimas, lo imposible: <Melquíaades terminó de plasmar en sus placas todo lo que era plasmable en Macondo, y abandonó el laboratorio de daguerrotipia a los delirios de José Arcadio Buendía, quien había resuelto utilizarlo para obtener la prueba científica de la existencia de Dios>."

La primera vegada que vaig llegir per primera vegada la paraula Macondo escrita a una porta d'entrada, mentre caminava pel barri dels meus pares, vaig acabar entrant en un restaurant (clica) meravellós. Poc m'imaginava el que acabaria significant.

Vaig menjar un senzill ceviche que em va emocionar. I ara us en deixo una versió.



La recepta és molt senzilla, i per dues persones es necessiten els següents ingredients:

  • 280 gr de salmó 
  • 180 gr de polpa de maracujà
  • 15 gr de mel
  • suc de dues llimes
  • sal i pebre
  • 1/2 ceba vermella
  • aji groc (al gust)
  • coriandre
  • 1 fruita de la passió


Com la recepta és tant senzilla, el més important és que els ingredients siguin de la millor qualitat. Òbviament, el més important és el salmó. Jo aconsello un bon llom, net, sense cap espina i sense pell. Jo acostumo a comprar-lo fresc, al mercat, i després el congelo, sobretot si el menjo cru o mig cru, però si no tinc temps d'anar al mercat, i sense ànim de fer publicitat, a la Sirena venen uns lloms per fer sashimi que són molt i molt bons. Cars, però perfectes per un capritx, com aquest ceviche.

A part, heu d'aconseguir polpa de maracujà, però avui en dia no és gens complicat, ja que està ple de supermercats de productes llatins, allà en trobareu segur.

I la recepta en si, en dues línies us l'explico.

En primer lloc s'ha de tallar el salmó en daus regulars, no gaire petits però que facin un mos còmode, i el reserveu.

En un bol a part, s'han de barrejar bé tots els ingredients (si la polpa és poc fina, la coleu), i l'aneu rectificant segons el vostre gust, sobretot de picant.

I després barregeu el salmó, la ceba vermella tallada a juliana i el coriandre ben picat amb l'amaniment.

A mi m'agrada que el salmó es cogui poc amb la llima, però si us agrada més fet, augmenteu el temps de macerat. Jo ho deixo només deu minuts perquè s'impregni bé del sabor.

I ja podeu emplatar. Queda molt bé amb un tros de fruita de la passió com a decoració. Així és com me'l van servir al Restaurant Macondo i em va semblar molt adequat.






I avui per acabar, una cançó de Macaco, que sempre és un bon final.


Lo quiero todo
Lo quiero todo (todo)

Todo contigo (todo)

Tus aciertos y tus fallos, vivir contigo sin ensayos

Lo quiero todo (todo)
Todo contigo (todo)
Apostarle todo al color de tus ojos
Al rojo de tus labios
Tu sabor de cada día, el perfume de tu piel con la mía

Los misterios y mapas de tu mirada perdida

Nuestra cama a la deriva

Rescatar tu llamada perdida
Tu pierna atada a la mía formar contigo geometrias
Cuando cargas las palabras

Tu silencio que ametralla

La bandera de paz bajo las sábanas blancas

Cuando las bocas callan
Cuando los besos hablan
Las mañanas en sincronía las patadas que das dormida
Lo quiero todo (todo)

Todo contigo (todo)

Tus aciertos y tus fallos, vivir contigo sin ensayos

Lo quiero todo (todo)
Todo contigo (todo)
Apostarle todo al color de tus ojos
Al rojo de tus labios

Los días sin entusiasmo
Las maratones de amor sin descanso
Seguir la huella que va dejando tu tacto
La payasa, la loca, la amiga
Tus luces y tus sombras
Que siempre combinan con las mías
Escalar tu cuerpo boca abajo
Anclarme contigo en el espacio
Los sueños que vienen a visitarnos
Descubrir que el mundo a tu lado
Se hace un poquito menos raro

Lo quiero todo (todo)
Todo contigo
Tus aciertos y tus fallos vivir contigo
Tus luces y tus sombras
Que combinan con las mías
Tus luces y tus sombras
Que combinan con las mías
Tus luces y tus sombras
Que combinan con las mías
Tan a la medida

Lo quiero todo (todo)
Lo quiero todo (todo)
TODO

(Macaco)









TEXTO O DESCRIPCION



Cap comentari:

Publica un comentari

Moltes gràcies pel teu comentari! Em fa molta il·lusió la teva visita!