INSTA-COOK: I després d'uns mesos, ja puc dir: Dolços 35. Pastís Vainilla.

"Lo realmente importante es luchar para vivir la vida,

para sufrirla y para gozarla,

perder con dignidad y atreverse de nuevo.

La vida es maravillosa

si no se le tiene miedo."

(Charlie Chaplin)

El meu aniversari és el 30 de maig. Ni ahir, ni avui, ni demà. El 30 de maig. Sóc gèminis i m'encanta. Mai m'ha importat fer anys, ni celebrar-ho. Però aquest any, el sabor dolç de celebrar-lo, es va tallar en sec i fins avui, no he pogut, ni volgut, compartir el meu pastís d'aniversari. Un pastís d'aniversari deliciós.

Però el temps passa i amb ell els disgusts. La pena marxa i arriben noves il·lusions.

I aquesta recepta, no podia quedar al tinter.

Perquè cada pastís del Josep Mª Rodríguez m'enamora.

La recepta l'he tret d'un dels meus llibres de cuina preferits, Sweetology, regal de la Carme i el Carles (us dec un pastís del llibre), i és una antologia de les receptes de La Pastisseria de Josep Mª Rodríguez, el campió del món de pastisseria.

El llibre és preciós i recull de manera detallada i precisa les receptes dels seus delicats i extraordinaris pastissos i, a més a més, recull una sèrie de postres inspirats en xefs com Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josea Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) i Jordi Roca (El Celler de Can Roca).

Unes postres que us ben prometo que us faran perdre el món de vista.

I enamorar-vos.

Per fer aquest deliciós pastís es necessiten els següents ingredients:

Per la mousse de vainilla de Madagascar:

140 gr de llet
1 beina de vainilla Bourbon Madagascar
40 gr de massa de gelatina*
220 gr de cobertura d'Ivoire 35%
224 gr de nata semi-muntada

Per l'streuzel d'ametlla:

100 gr de farina
100 gr de farina d'ametlla
100 gr de sucre
100 gr de mantega

Pel cruixent de macadàmia:

200 gr d'streuzel d'ametlla (ingredients anteriors)
40 gr de cobertura Jivara lacteé
60 gr de pasta d'avellana
40 gr de nous de macadàmia

Pel glassejat de vainilla:

30 gr d'aigua
50 gr de sucre
60 gr de glucosa líquida
40 gr de llet condensada
20 gr de massa de gelatina*
60 gr de cobertura Dulcey 32%
1/2 beina de vainilla

*massa de gelatina:

22 gr de gelatina en pols
132 gr d'aigua

Per fer la mousse de vainilla, primer s'ha d'infusionar en fred la llet i la mitja beina de vainilla, una vegada tretes les llavors, durant 24 hores a dins d'un recipient hermètic.

Passat aquest temps, s'ha d'escalfar la llet a 80ºC, colar i dissoldre la massa de gelatina. Llavors, s'ha de tirar pel damunt de la cobertura i emulsionar tres vegades amb la turmix, i quan aquesta barreja arribi a 35ºC, s'ha de barrejar amb la nata semi-muntada.

Aquesta mousse s'ha de posar en un motlle desemmotllable (Jo he fet servir un de 18cm), folrat amb paper de forn, i congelar.

Per fer l'streuzel d'ametlla, s'ha de pesar tots els ingredients secs en un bol, afegir la mantega, consistència pomada, a daus, i amassar. Quan la massa sigui homogènia i tots els ingredients estiguin ben integrats, s'ha de posar a la nevera i refredar.

Llavors, una vegada fred, s'ha de tamisar, posar al damunt d'una llauna pel forn i coure a 150ºC durant 15 minuts.

Una vegada cuit, s'ha de tallar en daus de 1x1cm.

I ja es pot preparar la base. Per això, s'ha de fondre la cobertura i barrejar bé amb la pasta d'avellanes. El conjunt ha d'estar a 40ºC.

Després, s'ha de picar les nous de macadàmia, prèviament torrades lleugerament al forn i barrejar amb l'streuzel que teniem fet. I, finalment, incorporar la barreja de cobertura i pasta d'avellanes amb la resta.

S'ha de formar un cercle una mica més gran que el motlle on s'està congelant la mousse i reservar a la nevera.

Per fer el glassejat de vainilla, s'ha d'escalfar l'aigua, el sucre, la massa de gelatina, la vainilla i la glucosa fins que la barreja arribi a 60ºC. Llavors, una vegada tingui aquesta temperatura, s'ha d'emulsionar amb la llet condensada i la cobertura Dulcey. I reservar a la nevera.

S'ha de glassejar la mousse, una vegada desemmotllada, a 35ºC i col·locar al damunt del cercle de cruixent.

Jo per decorar he posat una mica de xocolata que he assecat al damunt de paper de bombolles que he posat pels laterals del pastís i unes nous de macadàmia.