Pain Bagnat. El que importa, és l'interior.

"En las profundidades de mi invierno,

finalmente aprendí,

que en mi interior habitaba

un verano invencible."

(Albert Camus)

Coneixeu el pa Bagnat? Tradicionalment, es tracta d'un entrepà, d'origen francès, típic de la regió de Niça. L'entrepà, que normalment és fa amb un pa dens, el lactal, porta molts ingredients. Tot i que s'acostuma a fer amb tots aquells que componen l'amanida niçarda, hi ha mil variacions. De fet, pot portar tot el que li vulguis posar. M'encanten aquestes receptes que donen tant joc...

Tot i que sembla que ja s'acaba l'estiu, estic convençuda que encara queden molts dies de sol i calor i aquesta recepta és ideal per dur de pícnic al riu o per passar el dia a la platja...potser vaig una mica tard, però penso que encara es pot aprofitar.

En occità, "pan bahnat" significa pa mullat. Tradicionalment, era un sandwich de pescadors que preparaven pel matí amb ingredients bàsics, locals i econòmics com ou, tomàquets, ceba i enciam francès. Ara s'acostuma a fer amb tonyina, però llavors, es feia amb anxoves que resultaven més barates i més populars; la tonyina a finals del segle XIX sembla ser que era un peix bastant car.

Però la recepta d'avui és una volta a l'entrepà original. I és que com totes les receptes del genial Gordon Ramsay, és sorprenen, original i maca. No és de les més còmodes de menjar, però si de transportar.

I com sempre, no he fet la recepta seguint pas per pas les seves indicacions, sinó que he posat tots els ingredients dels que disposava en aquell moment.

Per mi, això va ser un dinar per un fabulós dia de platja...i vosaltres? On el portareu?

Per fer la recepta podeu comprar el pa o fer-lo. Us deixo la meva recepta de pa de pagès, la massa és ideal però per fer la recepta és forma diferent, més allargat, amb crostons i amb reixeta perquè no grenyi.

Per fer aquesta recepta necessiteu:

• un bon pa
• tomàquets
• alfàbrega
• seitons o anxoves
• cogombre
• ous durs
• olives
• oli i sal
• pebre negre
• all picat
• vinagre

La recepta és tant fàcil que gairebé fa vergonya. 

S'ha d'agafar un pa de qualitat (molt important) i tallar la part de dalt per fer una "tapa". La idea és que el pa serveixi de recipient per aquest tipus d'amanida.

I després escollir els ingredients que més us agradi, tallar-los a làmines fines i després anar incorporant-los al pa, amanint, capa per capa amb una vinagreta suau d'oli, vinagre, all i pebre negre mòlt. No cal posar-ne gaire perquè el pa no s'humitegi en excés.

Jo primer vaig posar una capa de tomàquets, que vaig escaldar per treure la pell i alfàbrega, perquè el pa n'agafés bé el sabor. Al damunt, seitons, coberts per una capa de cogombres, olives i de nou alfàbrega i, finalment, ou dur. Al damunt de tot una mica d'enciam francès i ja podeu tapar.

Sobretot, no us oblideu d'anar amanint cada capa.

I per una recepta francesa, què millor que una banda sonora de la mà de Trois Café Gourmand...

À nos souvenirs

Comment puis-je oublier

ce coin de paradis ?

Ce petit bout de terre

où vit encore mon père,

Comment pourrais-je faire

pour me séparer d'elle ? 

Oublier qu'on est frères,

belle Corrèze charnelle,

Oublier ce matin que tu es parisien,

Que t'as de l'eau dans le vin,

Que tu es parti loin?

Ce n'était pas ma faute,

On joue des fausses notes,

On se trompe de chemin,

et on a du chagrin.

On se joue tout un drame,

On a des vagues à l'âme,

Tu as du mal au coeur,

Tu as peur du bonheur.

Acheter des tableaux,

Et des vaches en photo,

C'est tout c'que t'as trouvé

Pour te la rappeler.

Vous me trouvez un peu con,

n'aimez pas ma chanson,

Vous me croyez bizarre,

Un peu patriotard,

Le fruit de ma réflexion

ne touchera personne,

Si vos pas ne résonnent

jamais dans ma région,

C'est pire qu'une religion,

Au-delà d'une confession,

Je l'aime à en mourir,

Pour le meilleur et pour le pire.

Et si je monte au ciel,

y'aura peut être Joël,

Guillaume et Jeremy,

et mon cousin Piedri,

Yoan sera en voyage,

dans un autre pays,

Allez fais tes bagages,

Viens rejoindre tes amis:

On veut du Claudie musette,

A en perdre la tête,

On veut un dernier Chabrol,

Un petit coup de gnole,

Les yeux de nos grands mères,

La voix de nos grands pères,

L'au-delà de cette terre,

Vue sur les Monédières,

C'est pire qu'un testament,

Au delà d'une confidence,

On est les petits enfants

de ce joli coin de France.

Enterrez nous vivants,

Bayonnés s'il le faut,

Mais prenez soin avant,

De remplir notre jabot,

La relève est pour toi,

notre petit Lucas,

On t'laisse en héritage la piste,

Nous on dégage.

Le temps nous a gâté,

On en a bien profité,

On a des souvenirs en tête,

Ce soir, faisons la fête!

Acceptez ma rengaine,

Elle veut juste "je t'aime"

Soyez surs, j'en suis fier,

J'ai la Corrèze en catéther,

D'être avec vous ce soir,

J'ai le coeur qui pétille,

Mimi sers nous à boire,

On a les yeux qui brillent...

Acceptez ma rengaine,

Elle veut juste "je t'aime"

Soyez surs, j'en suis fier,

J'ai la Corrèze en cathéter,

D'être avec vous ce soir,

J'ai le coeur qui pétille,

Mimi sers nous à boire,

On a les yeux qui brillent..

(Trois cafe gourmand)