INSTA-COOK: Dim Sum 點心. Petites porcions d'amor.

"Un tigre no perd el son

per la opinió de les ovelles."

(Dita popular asiàtica)

L'altre dia vaig anar a sopar amb la meva Jeflins a un restaurant japonès on acostumem a anar i una de les coses que vam demanar, perquè era novetat a la carta, eren uns Dim Sum de porc, gambes i bolets. Boníssims. Així que els havia de fer. I ràpid.

Segueixo, doncs, amb receptes orientals.

Els Dim Sum són d'origen cantonès i es solen menjar per acompanyar el te, normalment en algun moment entre el matí i les primeres hores de la tarda, i pot anar farcit amb combinacions de carn, vegetals, marisc i fruites. Actualment, a la Xina, sembla que s'ha perdut aquesta costum de prendre'ls sempre acompanyats de te, menys a Cantón on no només no s'ha perdut aquesta tradició, sinó que a més a més existeixen restaurants específics (Els "Chaa Lau" -casa del te-) on es va a menjar-los.

Diuen que precisament van ser creats perquè es necessitava algun mos que acompanyés adequadament la ingesta de te i que omplís l'estómac durant hores, i aquesta va ser la solució.

La traducció del seu nom té un bonic significat que va des de "ordenar fins a satisfer el cor", "tocar el cor" o "bocins pel cor" i és que us asseguro que un sol mos i us enamorareu. Són, sens dubte, petites porcions d'amor.

Així que aprofitant que venia a sopar la meva amiga Tizziana, que és un amor, què millor que uns dim sum que són, com ella, sofisticats? Un bon vi blanc per maridar-los i ja ho sabeu...nit de confidències, riures i retrobaments.

Per fer aquesta recepta es necessiten els següents ingredients:

20 unitats de pasta per wonton
200 gr de carn picada de porc
200 gr de gambes pelades
2 cebes xineses o 1 ceba tendra
gingebre ratllat
2 shitakes
2 culleradetes de pastanaga picada (+ per decorar)
2 culleradetes de salsa de soja
1 culleradeta d'oli de sèsam
1 culleradeta de mirin
1 culleradeta de salsa d'ostres
sal i pebre negre
1/2 culleradeta de sucre
1/2 all fregit
1 clara d'ou
1 culleradeta de maicena + aigua

Per la salsa:

2 cullerades de salsa de soja lleugera
2 cullerades de vinagre d'arròs
2 cullerades de sucre
1/2 cullerada de salsa de soja fosca

En primer lloc s'han de retallar les obleas de pasta wonton perquè són quadrades i les necessitem rodones.

A part, en un bol, s'ha de barrejar la carn de porc, les gambes picades, la ceba, els bolets i la pastanaga i amanir amb les salses i condiments fins que tot sigui ben lligat. I s'ha de deixar reposar, com a mínim, durant mitja hora.

Per preparar els Dim Sum, s'ha d'agafar una làmina de pasta amb la ma i posar una culleradeta de farcit, pintar el voltant de la massa amb la barreja d'aigua i maicena i fer un saquet amb la massa i tancar, deixant obert per la part de dalt. I així fins acabar amb la pasta i el farcit.

Per coure'ls, s'ha de posar una làmina de paper de forn al damunt de la vaporera (jo faig servir la clàssica de bambú) i fer forats perquè surti bé el vapor, col·locar els dim sum al damunt, amb compte de que no es toquin entre ells. Tapar la vaporera i col·locar-la al damunt d'una olla amb aigua bullint i deixar uns 5-6 minuts.

Finalment, s'ha de preparar la salsa per acompanyar-los barrejant tots els ingredients.