INSTA-COOK: Let me dream again. Tartaleta de lemon curd i tequila amb figues.

"Los que sueñan de día

son conscientes de muchas cosas

que escapan

a los que sueñan sólo de noche."

(Edgar Allan Poe)

La tartaleta que us porto avui, és un somni. Un deliciós, dolç i àcid somni. Sempre he estat fan del lemon curd; de fet, un dels meus pastissos predilectes és el lemon pie, que combina el lemon curd amb un núvol de merenga.

Però avui volia fer una petita variació. Que aquest petit pastís sigués més lleuger. I tenia unes figues, i qui es pot resistir a la fruita de temporada?

Jo tinc la meva recepta del lemon curd, inclús una meravellosa de curd d'aranja de la Rachel Khoo, però ja que tinc un llibre màgic de pastissos dolços i salats de Richard Bertint, Pastry, volia treure-li una mica de suc...

Així que seguint la costum...això és, fent petits canvis...he versionat unes tartaletes de llimona. A la pasta dolça que fa de base hi he afegit farina d'ametlla (van quedar deliciosament cruixents) i al lemon curd vaig afegir un rajolí de tequila, que tot i donar un sabor sutil, li dóna un toc especial.

I sense més preàmbuls, que la recepta ja és llarga...anem per feina.

Per fer aquesta recepta es necessiten els següents ingredients:

Per la massa de la tartaleta:

350 gr de farina
125 gr de mantega
2 ous + 1 rovell
100 gr de farina d'ametlla
un pessic de sal

Pel lemon curd al tequila:

el suc i la ratlladura de tres llimones
3 ous grans
200 gr de sucre
125 gr de mantega (jo vaig fer servir salada)
un rajolí de tequila (jo vaig fer servir "reposado")
1 cullerada de Maizena

Jo primer faig el lemon curd, perquè per omplir les tartaletes ha d'estar ben fred. I fer-lo és ben senzill. S'han de posar tots els ingredients en un cassó i deixar coure, sense parar de remenar amb unes barilles, fins que espessi. A foc suau. S'ha de tenir paciència. Si ho deixeu coure amb foc massa fort o deixeu de remenar, podria quallar i us quedarien grumolls. De fet, hi ha qui ho fa al bany Maria.

Quan tingui la consistència adequada, el retireu del foc i el guardeu en un pot fins que refredi. Llavors, cap a la nevera fins el moment d'omplir les tartaletes. Ha d'estar ben freda, perquè així, també agafarà cos.

Per fer la massa, primer, jo recomano pesar i tenir tots els ingredients preparats, abans de començar.

La mantega ha de ser ben freda, però manejable, així que el millor és que al treure de la nevera, la poseu entre dos papers de forn i li doneu cops amb un corró, que la farà més manejable.

Després s'ha d'afegir a la farina, que tenim amb el sucre, la farina d'ametlla i el pessic de sal i anar barrejant amb les puntes dels dits per aconseguir com una mena de sorra, o crumble.

I, finalment, s'han d'afegir els ous i barrejar bé fins a obtenir una massa homogènia. Primer s'ha de pastar dins del bol, després s'ha de bolcar al damunt de la taula per acabar de treballar-la.

També poder fer la massa amb una pastadora, però el plaer de treballar-la amb les mans...

I cap a la nevera, al menys una hora.

I quan sigui freda, només cal estriar-la amb el corró, ben fina, posar als motlles que hem untat amb mantega (els meus són desmuntables) i cap a la nevera al menys mitja hora.

Després s'han de coure al forn a 180ºC. Jo vaig posar cigrons perquè la massa no creixés i a mitja cocció els vaig treure i les vaig deixar fins que van estar daurades, aproximadament 15 minuts, depenent del forn.

Quan siguin llestes s'han de deixar refredar bé, al damunt d'una reixeta i quan siguin ben fredes omplir amb el lemon curd de tequila i decorar amb les fruites que volgueu. Jo tenia figues!!

I a gaudir! són tartaletes delicioses!