Pastissets de farina de garrofa. No en podràs menjar només un.

"El mundo...Sólo vive de si mismo:

sus excrementos son su nutrición."

(Walter Benjamin)

Lo que no mata engorda, diuen. Així que, per no morir en l'intent d'evitar quedar encallada a la porta, vaig buscant alternatives que em facin sentir una mica menys malament quan, de cop, necessito, millor, NECESSITO, dolç.

El millor, està clar, és portar una dieta equilibrada. Tot i que en realitat, sabem que és una dieta equilibrada?

Fa relativament poc, vaig llegir un article a la revista "Muy Interesante", que explicava que es considera que una dieta alimentària equilibrada conté quantitats suficients de calories i nutrients essencials per al creixement i el desenvolupament òptim de l'organisme en cada etapa de la vida, així com per prevenir deficiències o excesos nutricionals.

Una alimentació saludable aporta carbohidrats, proteïnes i greixos -a més a més de vitamines i minerals-, en proporcions adequades per reduir el risc de malalties cròniques.

Segons els nutricionistes, en una dieta equilibrada per evitar la obesitat i atres problemes de salut relacionats (diabetis, hipertensió...), el percentatge de calories ha de distribuir-se de la següent manera:

- Hidrats de carboni: 50-55% (la majoria haurien de tenir el seu origen en cereals integrals, fruita, llegums i verdures.

- Greixos: 30-35% (és recomanable el consum d'oli d'oliva, cru, pel seu alt contingut en àcids greixos monoinsaturats (àcid oleic). També és recomanable els greixos omega-6 i omega-3, necessaris, entre d'altres coses, pel bon funcionament del cervell.

- Proteïnes: 10-15% (i és recomana mantenir un equilibri entre les fonts alimentàries animals -carn, peix i ous- i vegetals -lleguminoses, cereals i fruits secs- de proteïnes.

I el més important, s'ha de fer 3 àpats principals (esmorzar, dinar i sopar) i dos extra (a mig matí i a mitja tarda).

I si voleu saber més sobre la farina de garrofa, la seva història i el perquè és bo incloure-la a la nostra dieta, només cal que mireu la recepta que vaig penjar dels Croissants mini de farina de garrofa. Allà us ho explico.

Per cert, són boníssims, així que no cal que gasteu tota la farina per aquests pastissets, heu de provar els croissants.

Per fer aquests pastissets es necessiten els següents ingredients:

• 1 tassa de llet de coco i arròs
• 200 gr de farina
• 220 gr de sucre (o xarop atzavara)
• 2 ous
• 80 gr de farina de garrofa
• 2 culleradetes de llevat tipus Royal
• 90 gr de mantega
• 30 gr de mantega salada
• canyella en pols
• gingebre en pols

Primer de tot, s'ha de prescalfar el forn a 175-180ºC.

Mentre, s'han de barrejar tots els d'ingredients i barrejar fins que sigui una massa ben homogènia.

La farina de garrofa, si fa temps que la teniu, pot ser que faci com pedretes, així que si us passa i queden petits grumolls a la massa, amb un cop de túrmix els fareu desaparèixer.

Jo els he fet amb forma de magdalena, així que s'ha de preparar una safata de cupcakes i anar posant papers de magdalena.

Repartiu la massa -va molt bé ajudar-vos d'una cullera de servir gelat- i ompliu els motlles sense arribar a dalt de tot, aproximadament un terç, perquè després no es desbordin els pastissets.

I ja els podeu enfornar, aproximadament, durant uns 20-25 minuts, depenent del forn.

Per comprovar si estan, punxeu-los amb un escuradents. 

Jo prefereixo que quedin més aviat poc cuits que massa secs, així que a partir dels 10 minuts us recomano que aneu comprovant com estan.

Un berenar perfecte i d'allò més sa, ara que ha començat l'estiu. I igual de perfecte, per acompanyar aquests pastissets, és aquesta cançó de Luthea Salom.

Hey! wake up

the sun is up

with all the warmth and colors that it brings

we'll go plant our dreams

and watch them grow

into weird shapes that haven't yet been seen

let's get ourselves up on the roof

let's greet the sun

Darkness fills up the room with worries

it builds walls

it has no color at all

so, hey! wake up

the night is up

it left some dirty dishes in the sink

hey! wake up i'll make you a cup of tea

let's get ourselves up on the roof

let's greet the sun

(Luthea Salom)

Hey! Despierta

el sol ya ha salido

con todo el calor y colores que trae

iremos a plantar nuestros sueños

y verlos crecer

en extrañas formas que aún no han sido vistas

subamos al tejado

saludemos al sol.

La oscuridad llena la habitación de preocupaciones

edifica paredes

y no tiene color alguno

así que, hey! despierta

la noche acabó

dejó algunos platos sucios en el lavadero

hey! despierta, te haré una taza de té

subamos al tejado

saludemos al sol.

(Luthea Salom)

 

Cupcakes de maduixa...Strawberry fields forever...

Per l’abril, maduixes mil.

(Dita popular)

Sé que segurament pocs de vosaltres ho heu fet, però jo, més d’una vegada he pensat quina fruita seria...i les finalistes sempre són: la pinya i la maduixa.

Sabíeu que les maduixes tenen substàncies beneficioses per al cor tal com, curiosament, ens suggereixen la seva forma i color? Sabíeu que també ens poden ajudar a prevenir l’envelliment, a tonificar els ronyons i a prevenir les càries? Cada vegada que ens mengem una maduixa, no ens estem menjant un fruit, sinó centenars, tants com granets podem veure a la superfície, ja que ens mengem, en realitat, un eixamplament de la base de la flor, on trobem els petits fruits.

Les maduixes són antioxidants, molt riques en vitamina C, carotenoides i antocians, específics de les fruites vermelles. Els antioxidants serveixen per bloquejar l’efecte nociu dels radicals lliures i sembla ser que van molt bé per no envellir abans d’hora.

A més a més, les maduixes tenen poquíssimes calories, i el fet de ser cupcakes de maduixa, i no de xocolata, fa que aquests semblin més lleugers i psicològicament és més fàcil menjar-los sense sentir-te culpable per la bomba tan summament deliciosa que et menges.

Aquest ha estat el meu primer cap de setmana amb la Kitchenaid, i havia de provar tots els accessoris que porta, així que he fet pa, brioche, merengues i com no, havia de fer cupcakes per comprovar si tot el que he llegit sobre la fantàstica buttercream que aconsegueix és cert.

He de dir, que encara és millor! Res a veure amb la que havia fet fins ara amb “barilles” elèctriques, que ja eren boníssimes, però la buttercream que he aconseguit avui, és senzillament immillorable. I és de maduixes, així que no engreixa i és antiarrugues! Jajaja! ;)

 

Per a 12 cupcakes, o 48 mini cupcakes, es necessiten els següents ingredients:

Pel bescuit:

• 120 g de mantega sense sal a temperatura ambient 
• 180 g de sucre blanc 
• 2 ous (mida M) 
• 230 g de farina de rebosteria 
• 2 culleretes de llevat Royal 
• 120 ml de llet semidesnatada 
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla 
• 200g de maduixes

Pel buttercream de maduixes:

• 250 g de mantega sense sal a temperatura ambient 
• 400g de sucre glas 
• 3 cullerades de llet 
• 240g de maduixes

Primer de tot, comencem a prescalfar el forn a 180º, abans de començar a preparar els cupcakes i deixem preparada la safata per a cupcakes, amb dotze càpsules de paper.

Després, agafem les maduixes pel bescuit i les tallem a trossets ben petits i les reservem.

Tamisem la farina amb el llevat i també reservem, en un bol.

Jo, com he comentat abans, he fet servir la Kitchenaid, però es pot fer servir les “barilles” elèctriques. Tant amb Kitchenaid, com amb les elèctriques, s’ha de batre la mantega amb el sucre glas fins que quedi tot ben integrat i blanquegi.

Quan hagi blanquejat, s’han d’afegir els ous un a un, fins que siguin ben incorporats, i a continuació, s’ha d’afegir la meitat de la farina i batre, a velocitat baixa fins que la massa sigui ben homogènia.

Després s’ha d’afegir la llet, barrejada amb l’extracte de vainilla i tornar a batre. Quan sigui ben incorporada, s’ha d’afegir la meitat que resta de farina i batre a velocitat baixa fins que la barreja sigui homogènia i fina.

Quan la massa ja està llesta, traiem el bol de la batedora i afegim les maduixes que teníem tallades ben petites i, amb l’ajuda d’una espàtula les integrem bé.

Repartim la barreja a les càpsules, sense omplir-les més de 2/3, amb l’ajuda d’una cullera per servir gelats i les posem al forn, durant aproximadament 22-25 minuts, o fins que, al comprovar amb un escuradents, surti net.

És important deixar que refredin del tot al damunt d’una reixeta; si poséssim la buttercream quan encara no són ben freds, se’ns desfaria.

 

Per preparar el buttercream, s’han de triturar les maduixes i reservar el puré.

Després s’ha de tamisar el sucre glas i col·locar-lo al bol de la batedora que tingueu,  juntament amb la mantega i la llet i batre primer a velocitat baixa durant un minut i almenys 4 minuts més a velocitat alta fins que la barreja estigui plenament integrada.

Quan ja casi estigui, s’ha d’incorporar el puré de maduixes que havíem reservat i batre uns  minuts més, a velocitat alta.

Jo és la primera vegada que feia servir la Kitchenaid per fer cupcakes i ara entenc tot el que he llegit d’ella, és espectacular com queden, tant la massa de bescuit dels cupcakes, com el buttercream, més fi imposible; les magdalenes super esponjoses i el buttercream perfectament suau, sense resta del sucre glas.

 

Per decorar he fet servir una màquina pastissera amb la boca d’estrella que hi va; tinc pendent fer-me amb més tipus de boca per a fer dibuixos diferents, però de moment, tots els cupcakes iguals.

M’han sorprès gratament; no sóc molt de dolços amb sabors de fruites, però aquest cupcake és realment deliciós.

 

Que acabeu de passar un bon dia, i no deixeu d'escoltar:

Let me take you down
cause I'm going to strawberry fields
Nothing is real
and nothing to get hung about
Strawberry fields forever

Living is easy with eyes closed
Misunderstanding all you see
It's getting hard to be someone
but it all works out
It doesn't matter much to me

Let me take you down
cause I'm going to strawberry fields
Nothing is real
and nothing to get hung about
Strawberry fields forever

No one I think is in my tree
I mean it must be high or low
That is you know you can't tune it
but It's all right
That is I think it's not too bad

Let me take you down
cause I'm going to strawberry fields
Nothing is real
and nothing to get hung about
Strawberry fields forever

Always know sometimes think it's me
But you know I know when it's a dream
I think a 'No' will mean a 'Yes'
but it's all wrong
that is I think I disagree

Let me take you down
cause I'm going to strawberry fields
Nothing is real
and nothing to get hung about
Strawberry fields forever
Strawberry fields forever
strawberry fields forever

(The Beatles)

 

Objectiu: un dimarts amb final dolç. Cupcakes passió i xocolata.

“Y una cosa estaba totalmente clara, la vida, jamás había sido tan dulce…”

(Charlie y la fábrica de chocolate)

Abans quan tenia un dia estressant, m’agradava fer croquetes. Fa un parell de dies, vaig descobrir els cupcakes. Ni n’havia fet mai, ni els havia provat i ara, després de fer-ho, puc afirmar que és la manera perfecte per fer que un dia de nervis acabi d’una manera dolça.

Menjar xocolata pot tenir una influència important sobre l'estat d'ànim, en general condueix a un augment de sensacions agradables i una reducció de la tensió, són perfectes per iniciar una setmana que es preveu complicada.

A banda dels ingredients, fer-los pot resultar també molt relaxant; es tracta d’una recepta molt agraïda, plena de textures que a mi, particularment, em relaxen enormement. La massa de les magdalenes és cremosa i suau i remenar-la és tot un plaer...i de la buttercream...no hi ha res més relaxant que batre la mantega, el sucre i la mica de llet fins tenir una textura crema, llisa i brillant.

Només ens queda un element. El color. Quin color podria acabar d’arrodonir uns cupcakes pensats exclusivament per donar un gir al dia?

El color té una dimensió psicològica i juga un paper important en la nostra vida, que ens influencia cada dia. Els especialistes en cromoteràpia utilitzen els rajos càlids i estimulants del color vermell animar als pacients. Jo tinc la cuina vermella i sempre que sóc a dins, em sento feliç, he fet la prova...cupcakes vermells.

La decisió de fer-los, també ha estat perquè tenia una mica de buttercream de xocolata que em va sobrar l’altre dia dels de xocolata i no sabia que fer-ne, així que, i com no tenia molta quantitat, només he fet sis cupcakes, però us deixo la recepta de dotze, que és la original i val la pena, si us hi poseu, de fer-ne més...us volaran de les mans!!!

Per la massa, es necessiten, igual que a l’altre recepta de cupcakes, que vaig posar al blog el dissabte, el següents ingredients:

• 115gr de mantega 
• 220gr de sucre blanc 
• 3 ous 
• 180gr de Farina 
• 40gr de cacau en pols pur, sense sucre 
• 1 ½ culleradetes de llevat 
• 120ml de llet semidesnatada 
• 1 culleradeta d’essència de vainilla

Com sempre, és important que abans de posar-nos a fer la massa, posem a  prescalfar el forn a 180º, i al mateix moment, hem de treure la mantega de la nevera, ja que tant per a la buttercream, com per la massa de cupcakes, ha d’estar ben tova.

Seguidament, deixem preparada la safata de cupcakes amb les càpsules de paper, tenir-ho tot ben organitzat és molt recomanable.

Tamisem la farina amb el llevat i el cacau i els reservem en un bol.

Després batem la mantega amb el sucre, fins que estiguin ben integrats i la barreja es blanquegi; afegim els ous, un a un, sense deixar de batre, fins que quedin ben incorporats i quan tinguem una massa ben esponjosa i homogènia, afegim la meitat de la farina, barregem, la llet que haurem barrejat amb l’essència de vainilla, i tornem a batre. Hem de seguir batent fins que es tingui una massa ben fina i llavors, ja podem afegir la resta de la farina amb el cacau. El millor és batre-ho tot durant un minut a velocitat baixa, fins que la mescla sigui homogènia i després ja podem posar la massa a les càpsules per cupcakes que teníem preparades d’abans.

Si no voleu que tota la massa surti de les càpsules quan aquesta pugi, heu d’omplir només 2/3 parts del motllo. Va molt bé per omplir-los amb una cullera de servir boles de gelat (de tamany mig).

S’han de coure durant uns 22-25 minuts aproximadament (podem comprovar que són cuits punxant els cupcakes amb un escuradents).

És imprescindible tenir paciència i deixar refredar els cupcakes al damunt d’una reixeta abans de posar la buttercream o farcir-los, si no ho féssim la buttercream es desfaria. Mentre es refreden, preparem la buttercream, que en aquest cas, jo he fet de color vermell.

Per fer la buttercream, necessitem:

• 250gr de mantega 
• 325gr de sucre glas 
• 1 cullaradeta d’essència de vainilla
• 2-3 cullerades de llet semidesnatada
• 1 culleradeta de colorant vermell en pasta

Igual que abans, primer hem de tamisar el sucre glas i posar en un bol amb la mantega, amb textura de pomada, l’extracte de vainilla, el colorant en pasta i la llet. Tapant el bol, i amb molt de compte, ja que és possible que s’aixequi molta pols, hem de començar a batre a velocitat mínima durant aproximadament un minut. Després, quan la massa comenci a ser homogènia, s’ha d’augmentar la velocitat i batem al menys durant cinc minuts a velocitat alta.

La crema de mantega es tornarà cremosa.

Jo en aquest cas els he fet farcits amb el buttercream de xocolata intens que em va sobrar dels cupcakes de dissabte, així que la recepta del farcit la podeu mirar al post que vaig penjar.

Quan els cupcakes estiguin ben freds, amb l’ajuda d’una cullereta traiem del mig una mica de cupcake, amb molt de compte, del tamany d’un gra de raïm, posem el buttercream de xocolata i tapem amb el trosset que hem tret.

Després ja podem decorar el cupcake amb la buttercream vermella que tenim preparada, que és molt vistosa.

Fem una rosa de crema, començant pel centre del pastisset, situant la “ boquilla” (d’estrella tancada), en vertical i anant girant, en el sentit de les agulles de rellotge, mentre es segueix apretant de manera constant perquè surti sempre la mateixa quantitat de crema. Com m’agrada que els cupcakes tinguin força volum, he aplicat una segona capa, seguint la primera, és a dir, que la segona va de fora a dins.

 

Haga una lista de cosas importantes para hacer hoy.

En la parte superior de su lista ponga comer chocolate.

Ahora, usted tendrá al menos una cosa hecha.

(Gina Hayes)

Objectiu: Esmorzar perfecte. Cupcake de xocolata intens.

 

Jo vaig descobrir els cupcakes fa uns deu anys, quan mirava amb la meva amiga Mar, Sex and the City. Els cupcakes, a la sèrie, no només eren dolços “cool” i preciosos, sinó que sembla ser, o al menys això et feien creure, que et curaven de qualsevol desengany i segons afirmaven no engreixen. És evident, que això no és així, però si és cert, que al mossegar-los, a la força somrius i és impossible, no deixar anar un: “...mmmmm”.

Avui, dedico aquesta recepta a la Rous, una amiga meva a qui li encanten els cupcakes, i sense més preàmbuls, us explico la recepta, que avui he fet per despedir-me de la meva màquina de “barilles” elèctrica, que tant servei m’ha fet i que aviat jubilaré. Gràcies bonica, ho has fet molt bé.

Com diu el llibre Objetivo: Cupcake perfecto, d’Alma Obregón, aquests cupcakes són perfectes per aquells dies en els que el cos et demana xocolata! Avui, és un d’aquells dies, i jo, he volgut fer un esmorzar perfecte.

Per la massa, es necesiten el següents ingredients:

• 115gr de mantega 
• 220gr de sucre blanc 
• 3 ous 
• 180gr de Farina 
• 40gr de cacau en pols pur, sense sucre 
• 1 ½ culleradetes de llevat 
• 120ml de llet semidesnatada 
• 1 culleradeta d’essència de vainilla

Abans de posar-nos a fer la massa, s’ha de prescalfar el forn a 180º, i us recomano, inclús abans, treure la mantega de la nevera, ja que després la farem servir a temperatura ambient.

Després, i també per tenir tot ben preparat, abans de començar amb els cupcakes, preparem la safata de cupcakes amb les càpsules de paper.

És important deixar tots els ingredients pesats i preparats, així que tamisem la farina amb el llevat i el cacau i els reservem en un bol.

Hem de batre la mantega amb el sucre, fins que estiguin ben integrats i la barreja es blanquegi. Després afegim els ous, un a un, sense deixar de batre, fins que quedin ben incorporats. Quan tinguem una massa ben esponjosa i homogènia, hem d’afegir la meitat de la farina, barregem, la llet, barrejada amb l’essència de vainilla, i tornem a batre. Hem de seguir batent fins que es tingui una massa ben fina i llavors, ja podem afegir la resta de la farina amb el cacau. Hem de batre durant un minut a velocitat baixa, fins que la mescla sigui homogènia i després ja podem posar la massa a les càpsules per cupcakes que teníem preparades d’abans.

És important omplir, només, 2/3 parts del motllo. Va molt bé per omplir-los amb una cullera de servir boles de gelat.

Han d’estar al forn, uns 22-25 minuts aproximadament, podem comprovar que són cuits punxant els cupcakes amb un escuradents.

És important deixar refredar els cupcakes al damunt d’una reixeta abans de posar la buttercream o farcir-los, així que mentre es refreden, ens posem a preparar la crema de xocolata, que és espectacular.

Per fer la crema de mantega de xocolata intens, necessitem:

• 115gr de mantega 
• 425gr de sucre glas 
• 85 gr de cacau en pols, pur, sense sucre 
• 105ml de llet semidesnatada

Igual que abans, primer hem de tamisar el sucre glas amb el cacau i posar en un bol amb la mantega, amb textura de pomada, i la llet. Tapant el bol, i amb molt de compte, ja que és possible que s’aixequi molta pols, hem de començar a batre a velocitat mínima durant aproximadament un minut. Després, quan la massa comenci a ser homogènia, s’ha d’augmentar la velocitat i batem al menys durant cinc minuts a velocitat alta.

La crema de mantega es tornarà cremosa i de color xocolata intens.

Quan els cupcakes estiguin ben freds, els podem farcir utilitzant l’eina de treure els cors a les pomes; el posem fins a la meitat del cupcake, girem i conservem la peça de cupcake que es treu, després poseu a dins del forat el farcit que us agradi i tapeu-ho amb el trossem que hem extret.

Després ja podem decorar el cupcake amb la buttercream que tenim preparada.

Per fer servir la màniga pastissera (jo faig servir unes de fer servir i llençar de la marca Dr. Oetker que van molt i molt bé), i fer una rosa de crema, es comença al centre del pastisset, situant la “ boquilla” (d’estrella tancada), en vertical i anar girant, en el sentit de les agulles de rellotge, mentre es segueix apretant de manera constant perquè surti sempre la mateixa quantitat de crema, i en aquest cas, perquè la decoració fos més alta, he aplicat una segona capa, seguint la primera, és a dir, que la segona va de fora a dins.

Per acabar, podeu tirar pel damunt qualsevol element decoratiu, jo avui, he fet servir boletes de colors de xocolata.

Són uns cupcakes increïbles, però no patiu, com diu un cartellet de la botiga Cupcake, de Madrid:

“Resultan lo suficientemente grandes para darse un capricho pero lo bastante pequeños como para no sentirse culpable”